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tesis de grado
Publicado 2021
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El propósito de nuestra investigación es poder llegar a una investigación detallada entre pobladores locales, turistas nacionales e internacionales que con frecuencia se desplazan o viajan a la ciudad de Ica, mayormente en los meses de verano, época donde se realiza la Tradición del Festival Internacional de la Vendimia, que pese a los años, poco a poco va perdiendo su esencia, motivo el cual las celebraciones no reflejan la verdadera tradición e identidad que viene a ser el recojo de la Uva de los principales viñedos del Sur del Perú. El festival Internacional de la Vendimia como su nombre lo menciona es reconocido a nivel nacional e mundial, y a la vez es de suma importancia para quienes desarrollan la actividad del turismo, porque mediante ellos, los turistas buscan tener expectativas y conocer nuevas culturas, como parte de nuestra identidad y así puedan regresar en otra op...
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tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación tiene como finalidad, la respuesta ante la necesidad de la creación de un espacio dedicado a mejorar los factores que engloban la producción vitivinícola en el distrito de Sunampe, desde el nivel de producción, hasta la inclusión del etnoturismo, otorgándole un nuevo enfoque al concepto tradicional e industrial, así como la interrelación con el turismo vivencial, donde uno no solo es espectador, sino protagonista de una experiencia, es así como se concibe la propuesta arquitectónica de una Productora del Vino, el cual pretende convertirse en un espacio, industrial, cultural, y turístico que fortalezca las actividades artesanales en la producción de la vid, como parte de su identidad cultural local. La ubicación escogida para el proyecto fue el distrito de Sunampe, provincia de Chincha, departamento de Ica, para la elaboración de la presente, se ef...
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tesis de grado
Publicado 2017
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En los campos experimentales del centro vivero vitivinícola de la Autoridad Autónoma de Majes, en condiciones edafoclimáticas de la irrigación Majes-Arequipa, se realizó el trabajo con el objetivo de lograr la más alta calidad en el pisco de las variedades de uva Italia, moscatel y negra criolla, mediante la determinación de un momento óptimo de grados brix. Los tratamientos estudiados fueron: tres cultivares (Italia, moscatel y negra criolla) y tres momentos de cosecha (vendimia con 21-23 Grados Brix, vendimia con 23-25 Grados Brix y vendimia con 25- a más Grados Brix) obteniéndose 9 combinaciones entre ambos, el diseño experimental utilizado fue de bloques completos al azar con arreglo factorial (3x3) con tres repeticiones. Se empleó la prueba de significación de Duncan (α= 0,05). Por los resultados encontrados en la rueda de cata (calidad organoléptica), el pisco que ob...
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artículo
Publicado 2018
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Nuestros resultados reportan que, los estados fenológicos de la uva variedad Italia se manifiestan de acuerdo a la variación climática del lugar, evaluados entre la poda a la brotación; brotación a la floración, los que fueron variables, pero dentro de niveles cortos de tiempo. Desde la poda hasta la vendimia, el ciclo duró aproximadamente 121 días, evaluado desde los 12 días de la brotación hasta los 133.4 días de la vendimia. Las diferencias en la duración total del ciclo se atribuyen a las diferencias en la duración de la floración al envero, el cual le confiere las características de precocidad a la variedad estudiada; que puede ser considerada como intermedia. El estudio de las fases fenológicas de la vid variedad Italia, en la cuenca del Alto Jequetepeque, nos ha permitido confirmar como sucede el crecimiento y desarrollo de cada uno de los órganos vegetativos y fr...
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tesis de grado
Publicado 2013
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La presente tesis titulada “La adopción de la tecnología en la agroindustria vitivinícola en el valle de Tacna. 2012.”, cuyo objetivo fue “Evaluar la adopción de la tecnología de los productores vitivinícolas del valle viejo de Tacna 2012.” La investigación es de tipo expost-facto y explicativo, la encuesta se realizó a 52 productores vitivinícolas Los resultados de la encuesta evidenciaron que el 96,20 % de productores vitivinícolas si cuenta con insumos y materiales, y solamente el 3,80 % indico que no cuenta con insumos y materiales para la producción de vinos, por otra parte el 80,80 % de los productores vitivinícolas si ha incorporado mejoras en le procesos de cosechas y vendimia y un reducido 19,20 % de los productores no lo ha hecho el 76,90 % de los encuestados vitivinícolas si utiliza equipos y materiales adecuados para maximizar la productividad, sin embarg...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El Centro de Interpretación del Vino en Santiago de Surco busca rescatar la tradición vinícola del distrito, aprovechando el potencial comercial y gastronómico de la zona, por ello se propone un edificio de usos mixtos con áreas expositivas, áreas educativas y áreas comerciales, de manera que se aprovechan las dinámicas de la zona. Adicionalmente se plantea una plaza elevada como respuesta a la falta de espacio público en la zona, esta plaza se conecta mediante una escalera con la Plaza de la Vendimia generando una integración entre el espacio público existente y el nuevo espacio público propuesto.
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tesis de grado
Publicado 2013
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El presente trabajo es dar a conocer los microorganismos que se utilizan para la elaboración de bebidas alcohólicas y productos alimenticios tales como vinos, quesos y yogurt. Los microorganismos de importancia industrial nos permiten elaborar productos que no se obtienen por otros métodos o se obtienen con más dificultad según los resultados de la acción se dividen en Homofermentativos (producen un único producto principal) y Heterofermentativos (Originan dos o más productos de interés). Las bacterias del ácido acético transforman el vino en vinagre (proceso conocido 5000 años a.d.c. en Babilonia) Oxidación incompleta del etanol en ácido acético mientras que el gluconobacter solo es capaz de oxidar el etanol a ácido acético y el acetobacter es capaz además de oxidar el ácido acético a C02 y agua. Las bacterias ácido lácticas son las que transforman la lactosa en ac...
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tesis de grado
Publicado 2017
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El objetivo de la presente tesis es realizar la implantación de la herramienta Dolibarr en la Bodega “Mi Viejo”, centrándonos en el Control y Seguimiento de la Producción. Dolibarr es un software de gestión empresarial cuya principal ventaja es su capacidad de gestionar, cuenta con variados módulos para todos los procesos de negocio que subyacen en las industrias. Su amplia funcionalidad permite gestionar los procesos de negocio que sucede a lo largo de todo el proceso productivo (campo, vendimia, bodega, envasado, trazabilidad, calidad, documentación, impuestos, etc.) y administrativo comercial propio de las firmas vitivinícolas; lo que garantiza un control total de las actividades intermedias y poder contar con información actualizada en tiempo real que posibilite una toma de decisiones rápida y fiable. Para solucionar la problemática definida en la Bodega Mi Viejo se har...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación de tesis consiste en analizar, estudiar y fortalecer la identidad cultural vitivinícola. Como objetivo general se trata de analizar y dar una solución a los distintos problemas que se dan en la actualidad en las bodegas y aprovechar el potencial vitivinícola – turístico a través de un museo enoturístico. El equipo de investigación utilizo instrumentos de recopilación de datos mapeo de las bodegas ubicadas en la ruta principal del pisco en la ciudad, registro fotográfico de las bodegas para analizar su tipología. En conclusión el equipo de investigación propone utilizar un sistema constructivo sostenible basado en tierra reforzada para integrarse al entorno natural de la ciudad respetando las quebradas y las dunas a nuestro alrededor, esperando que el proyecto fortalezca su identidad cultural vitivinícola aprovechando que el proyecto se encuentra ...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Modalidad de obtención de grado y/o título sin designación de asesor
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tesis de grado
Publicado 2023
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El objetivo de nuestra investigación es llegar tanto a la población iqueña y como también al turista nacional e internacional de demostrarles la importancia y puesta en valor que tiene nuestra actividad vitivinícola la cual ha dado identidad al pueblo iqueño, y enriquecido la identidad peruana mediante la bebida llamada “Pisco”. Siendo este producto parte de nuestra historia y que ha generado una agroindustria vitivinícola, la cual creemos que debe ser implementada con un diseño arquitectónico el cual resalte a través del uso de materiales constructivos típicos de la campiña iqueña, esperando que la infraestructura sea un icono y orgullo de los iqueños. Este diseño arquitectónico deberá responder a las necesidades inherentes a una vitivinícola, como un área de plantíos y cosecha (vendimia), área de elaboración y producción, área de venta, un área complementar...
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tesis de maestría
Publicado 2012
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Los perfiles fisicoquímicos del pisco Italia Biondi, muestran que la graduación alcohólica es estable, variables los demás congéneres y ausentes el furfural, formiato de etilo e iso-butanol. Los perfiles sensoriales muestran que en nariz destacan la fruta fresca, el cítrico, la hierba aromática, el alcohol, el almíbar, el floral y la hierba fresca. En boca se desdoblan la fruta fresca, el dulce, la hierba fresca, el alcoholizado, el cítrico y ligeramente el amargo. En ortonasal destacan la fruta fresca, el floral y la hierba fresca, ligeramente la fruta seca, pasas, almíbar y cítrico, químico y menos intenso el empireumático. En el retrogusto se revelan el floral, el almíbar, las pasas, el dulce, el cítrico, la fruta fresca y fruta seca, también el amargo, astringente y el alcoholizado. El análisis de componentes principales muestra que: En nariz, la fruta fresca se asoc...
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tesis de grado
El proyecto de tesis, propone brindar un espacio en el que se pueda difundir la cultura vitivinícola agrícola, así como las vendimias anuales por medio de turismo. Con ello, se propone un Complejo Vitivinicultural turístico agrícola, donde se logre integrar el proceso productivo de vinos y piscos y la difusión de la cultura iqueña de una forma turística, en la que se integre a una red de bodegas reconocidas, formando una ruta vitivinícola. Es así, que se propone un diseño arquitectónico que vincule la actividad agrícola y la actividad turística, de tal manera que se emplace en su entorno natural.
14
tesis de grado
Publicado 2012
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El presente estudio se llevó a cabo en la zona urbana y periurbana en los distritos de Ayacucho, Jesús Nazareno, Carmen Alto y San Juan Bautista que pertenecen a la provincia de Huamanga, departamento Ayacucho. Para determinar el tamaño de la población a encuestar en cada distrito se obtuvo información del Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA) del SENASA que permitió saber cuantos criadores de porcinos existían en cada distrito. Después se utilizó la fórmula de muestreo aleatorio simple (M.A.S) el cual determinó el tamaño de muestra de la siguiente manera: Para el distrito de Ayacucho 119 U.A o criadores de porcinos, Jesús Nazareno 44 U.A, Carmen Alto 74 U.A y San Juan Bautista 36 U.A que hacen un total de 273 criadores de porcinos. Del análisis de los resultados obtenidos en los cuatro distritos en el aspecto sociocultural se tiene que: Las edades de los ...
