En los campos experimentales del centro vivero vitivinícola de la Autoridad Autónoma de Majes, en condiciones edafoclimáticas de la irrigación Majes-Arequipa, se realizó el trabajo con el objetivo de lograr la más alta calidad en el pisco de las variedades de uva Italia, moscatel y negra criolla, mediante la determinación de un momento óptimo de grados brix. Los tratamientos estudiados fueron: tres cultivares (Italia, moscatel y negra criolla) y tres momentos de cosecha (vendimia con 21-23 Grados Brix, vendimia con 23-25 Grados Brix y vendimia con 25- a más Grados Brix) obteniéndose 9 combinaciones entre ambos, el diseño experimental utilizado fue de bloques completos al azar con arreglo factorial (3x3) con tres repeticiones. Se empleó la prueba de significación de Duncan (α= 0,05). Por los resultados encontrados en la rueda de cata (calidad organoléptica), el pisco que ob...