Tópicos Sugeridos dentro de su búsqueda.
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tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación se realizó en el invernadero del campus Universitario UPAO, Distrito de Trujillo, Provincia de Trujillo, Departamento de la Libertad. Siendo el objetivo principal determinar la Influencia de los Ácidos Húmicos (AH) y Ácidos Fúlvicos (AF), en el crecimiento y desarrollo en betarraga (Beta vulgaris L.) cuya investigación utilizó un Análisis de Variancia según el Diseño Experimental de Bloques Completamente al Azar (DBCA) con tres tratamientos T1, T2, T3, tres bloques y un total de 126 unidades experimentales. A todos los Tratamientos se les aplico solución nutritiva la molina en forma constante para asegurar el buen desarrollo de las plantas, además los tratamientos se les suministro AH y AF de la siguiente manera: El T1 (Control)=0% de AH y AF, el T2=0.05% de AH y AF y el T3=0.10% de AH y AF. De acuerdo a los análisis estadísticos realiz...
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tesis de grado
Publicado 2019
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La fibra de betarraga es un recurso poco aprovechado por la industria en el país, pese a las buenas propiedades que presenta, por lo que la investigación tuvo como objetivo determinar la dosificación del concreto con fibra de betarraga para aumentar la resistencia mecánica del concreto de 210 kg/cm2. La investigación presentó una metodología de investigación aplicada de enfoque cuantitativo, con un nivel de estudio descriptivo y método inductivo que se realizó debido a que estudios europeos han demostrado que al utilizar concreto reforzado con fibras de betarraga se mejora la resistencia del concreto utilizando este refuerzo (betarraga). El concreto en el transcurso del tiempo puede presentar fisuras y fallas, por ello se diseñó mezclas de fibra de betarraga para mejorar las resistencias mecánicas del concreto adoptando 3 dosificaciones (1,5; 3,0 y 6,0 % en función al volum...
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artículo
Publicado 2017
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Objetivos: Determinar la aceptabilidad de tortillas de higado de pollo, betarraga y nueces, para el apoyo nutricional en la alimentación de niños de 5 a 8 años de edad. Muestra: Muestreo no probabilistico, 20 niños de 5 a 10 años de edad que presentaron niveles entre 10 y 11 g% de hemoglobina. Métodos: Diseño descriptivo analítico de corte transversal, Análisis químico, aplicando métodos oficiales de análisis de la AOAC y el CODEX. Resultados: Las tortillas aportan 14,78% de proteinas, y 9,78 mg% de hierro (46,4% y 100% de los requerimientos diarios, respectivamente): La proporción de hierro hémico (61%) y no hémico (49%). Tuvo una aceptabilidad del 95% (en niños de 5 a 7 años) y el 90% por los niños de 8 a 10 años de edad. Conclusiones: Los nutrientes de la tortilla elaborada superan largamente los beneficios de los productos comerciales y no existe el riesgo de aband...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar la viabilidad para la instalación de una planta de elaboración de snack de betarraga para el mercado internacional, mediante el cual, se ha pretendido responder, en base a los siguientes objetivos específicos: hallar la viabilidad comercial de los snacks de betarraga en el mercado internacional, evaluar la viabilidad técnica – tecnológica para el procesamiento de snacks de betarraga, realizar un estudio económico y financiero del proyecto para la viabilidad económica. La metodología que se ha empleado, ha sido la tipo aplicada y cuantitativa, haciendo uso de un diseño descriptivo y no experimental. Los resultados han indicado que el mercado objetivo fue Estados Unidos, alcanzando un total de importación de 55,7 miles toneladas, quitando una participación del 8% al mercado ecuatoriano y teniendo una demanda ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El proyecto consiste en la producción de maquillaje natural, teniendo como productos el rubor natural y el bálsamo labial, ambos hechos a base de betarraga. Enfocándonos en las propiedades de esta verduras como propuesta de valor, por su alto contenido nutritivo como vitaminas, minerales, potasio, ácido fólico, calcio, fósforo, sodio, magnesio y cobre. Se utiliza en cosméticos por su facilidad de pigmentación. Además de los otros ingredientes naturales que contribuirán en la producción de la línea. Para el proyecto las fuentes de ingresos provienen de las ventas dirigidas al consumidor final que harán mediante los canales en este caso las eco ferias, las tiendas especializadas y el medio online donde se estiman que lo ingresos para el primer año son de S/. 1, 144,210.81, incluido IGV. Para el proyecto se necesitarán S/ 322,613.61soles los cuales estarán conformado por un ...
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artículo
Publicado 2017
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Objetivos: Determinar la aceptabilidad de tortillas de higado de pollo, betarraga y nueces, para el apoyo nutricional en la alimentación de niños de 5 a 8 años de edad. Muestra: Muestreo no probabilistico, 20 niños de 5 a 10 años de edad que presentaron niveles entre 10 y 11 g% de hemoglobina. Métodos: Diseño descriptivo analítico de corte transversal, Análisis químico, aplicando métodos oficiales de análisis de la AOAC y el CODEX. Resultados: Las tortillas aportan 14,78% de proteinas, y 9,78 mg% de hierro (46,4% y 100% de los requerimientos diarios, respectivamente): La proporción de hierro hémico (61%) y no hémico (49%). Tuvo una aceptabilidad del 95% (en niños de 5 a 7 años) y el 90% por los niños de 8 a 10 años de edad. Conclusiones: Los nutrientes de la tortilla elaborada superan largamente los beneficios de los productos comerciales y no existe el riesgo de aband...
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Publicado 2013
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El presente trabajo tuvo por objetivo principal determinar el efecto de la temperatura y luminosidad sobre la estabilidad de las betalaínas contenidas en extracto de betarraga. Primero se obtuvo el extracto a partir de la raíz de la betarraga para luego condicionar los principales factores que influyen en la estabilidad de las betalaínas cuando pasan por un tratamiento térmico o almacenamiento como factor temperatura y luminosidad. Se empleó el diseño factorial teniendo como variables independientes temperatura: 4 0C, 25 0C y 68 0C y Luminosidad 0 lux (oscuridad) y 198 lux, combinando ambos factores, se obtuvo los siguientes grupos experimentales: A, B, C D, E y F Paralelamente, se evaluó la estabilidad de las betalaínas en el extracto de betarraga, a través del estudio de su degradación durante 120 días en intervalos de 30 días analizando a través de las determinaciones esp...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La betarraga es una hortaliza que posee gran adaptabilidad a diversas condiciones de suelo y clima, y en la actualidad existen instituciones privadas que han desarrollado cultivares con gran capacidad adaptativa que son necesarias estudiarlas para la mejora del rendimiento de betarraga. Razón por el cual se efectuó el estudio con el objetivo de evaluar la adaptabilidad de los cultivares introducidas de betarraga. La investigación tuvo lugar en el CC.PP. de Panao, las condiciones climáticas fueron favorables de 7 a 18 ºC, humedad relativa del 95,0 % y precipitación total de 1119,5 mm. Se dispuso un área total de 250,0 m2 para instalar cinco cultivares, quienes fueron: Early wonder (T1), Maravilla (T2), Camargo F1 (T3), Jolie F1 (T4) y Detroit 2 race Darko (T5). Las variables a evaluar fueron la fenología del cultivo, registrando los días después de la siembra hasta el 50% de la ...
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artículo
Publicado 2013
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El presente trabajo tuvo por objetivo principal determinar el efecto de la temperatura y luminosidad sobre la estabilidad de las betalaínas contenidas en extracto de betarraga. Primero se obtuvo el extracto a partir de la raíz de la betarraga para luego condicionar los principales factores que influyen en la estabilidad de las betalaínas cuando pasan por un tratamiento térmico o almacenamiento como factor temperatura y luminosidad. Se empleó el diseño factorial teniendo como variables independientes temperatura: 4 0C, 25 0C y 68 0C y Luminosidad 0 lux (oscuridad) y 198 lux, combinando ambos factores, se obtuvo los siguientes grupos experimentales: A, B, C D, E y F Paralelamente, se evaluó la estabilidad de las betalaínas en el extracto de betarraga, a través del estudio de su degradación durante 120 días en intervalos de 30 días analizando a través de las determinaciones esp...
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tesis de grado
Publicado 2011
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La presente investigación se realizó como aporte a la industria de los alimentos como fue la elaboración de una bebida alcohólica fermentada, empleando como sustrato el mosto de betarraga, edulcorado con panela y aromatizado con fruto de papayita de monte; se emplearon betarraga con 16.1 °Brix; luego se lavaron, cortaron y se extrajo el jugo, el cual se fermentó, pasteurizó y aromatizó con frutos de papayita de monte. Para la obtención de la bebida alcohólica fermentada se empleó 3 diluciones jugo/agua y 5 proporciones de pulpa y semilla de papayita de monte, empleándose un experimento factorial del tipo 3A x 5B bajo un DCA -con tres repeticiones para evaluar Brix, pH, Be y % de volumen alcohólico. Para la evaluación sensorial de los atributos: aspecto, olor, color y sabor, se empleó un DBCA con 11 panelistas semi - entrenados. El mejor tratamiento de bebida alcohólica fe...
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tesis de grado
Publicado 2021
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RESUMEN En nuestra sociedad convivimos con ciertas enfermedades que sufrimos a diario, las antocianinas presentan efectos positivos para la salud debido a su propiedad antioxidante, así como también en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica reemplazan los colorantes sintéticos por colorantes naturales; son importantes para el tratamiento de enfermedades crónicas, cuyo objetivo es determinar la concentración de antocianinas en B. vulgaris “Betarraga” por el método de pH diferencial. Se realizó la identificación taxonómica de la especie en el Museo de Historia Natural de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Lima). Las muestras fueron secadas y molidas, se preparó extractos con etanol acidificado a pH 2 que consistió en pesar 2,5 g de bulbos, tallos y hojas de “Betarraga” en 25 mL, macerado por 24 h, filtrado y concentrado en el rota vapor a 70 °C a...
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tesis de grado
Publicado 2025
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El objetivo de la presente investigación fue elaborar y evaluar un yogurt probiótico a base de betarraga (Beta vulgaris) y arándano (Vaccinium myrtillus), edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana), considerando características fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y microbiológicas. Las materias primas fueron caracterizadas fisicoquímicamente. La betarraga presentó un pH de 3.10, acidez de 15.2 % y 12 °Brix; el arándano, un pH de 6.8, acidez de 2.3 % y 10.1 °Brix; la leche de vaca, pH 6.62 ± 0.05, humedad entre 87–91 %, acidez de 0.16 %, sólidos solubles entre 11–12 % y 3.5 ± 0.1 g/100 g de grasa; y la stevia, un pH de 5.5, acidez de 2.5 %, fibra de 7.5 g/100 g y 4.5 g/100 g de cenizas. Para la fermentación se utilizaron cultivos probióticos como Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum. Se formularon diez mezclas experimentales variando las proporcion...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El objetivo de esta investigación fue Elaborar galletas de avena (Avena sativa) fortificada con concentrado proteico foliar de betarraga (Beta vulgaris) de alto valor nutricional. Metodología: Se formuló y optimizó el porcentaje de sustitución de la harina de trigo, avena en copos y concentrado proteico foliar de betarraga, usando el Diseño de mezclas. Para seleccionar la mejor formulación se establecieron 10 mezclas y se contó con 10 panelistas semi entrenados para la evaluación sensorial de aceptabilidad global, y textura mediante la escala de 9 puntos; el análisis estadístico para la evaluación sensorial, humedad y textura se aplicó el Software Design Expert versión 10.0.001. Se determinó la calidad nutricional de la galleta de mayor aceptabilidad en cuanto a proteína, hierro, β-caroteno y digestibilidad. Resultados: Se formuló y elaboró la galleta enriquecida, obte...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Elabora galletas con harina de hojas de betarraga (Beta vulgaris) con capacidad antioxidante, calidad microbiológica y aceptabilidad a nivel sensorial. Para la obtención de la harina a partir de hojas de betarraga, se realizó el lavado, desinfección con hipoclorito de sodio 50 ppm durante 3 minutos, secado por convección forzada a 60°C durante 5 horas, seguido de la molienda y tamizado con mallas N°50 y N°125. Una vez obtenida la harina de hojas de betarraga, se formularon las galletas sustituyendo la harina de trigo en 5%, 10% y 15%, siendo estos los tratamientos T1, T2 y T3 respectivamente. Se determinó la capacidad antioxidante mediante el método DPPH (2,2-Difenil-1-Picrilhidrazilo) de la harina de hojas de betarraga, de los 3 tratamientos y de un tratamiento control T0 (galleta sin sustitución de harina de trigo). Los valores para capacidad antioxidante fueron, en harina d...
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Publicado 2019
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Objetivo. Analizar las evidencias científicas sobre el efecto del consumo de nitrato dietético en la mejora del rendimiento del ejercicio en pacientes adultos con EPOC. Materiales y métodos. Se evaluaron estudios de los diez últimos años, que incluyan pacientes adultos con EPOC sometidos a la prueba de caminata de 6 minutos. Se realizó la búsqueda en las bases de datos de Medline, Scopus y ScienceDirect. Resultados. La búsqueda que se realizó, logro identificar 1684 estudios, de los cuales se seleccionaron 2 estudios que cumplían con los criterios de inclusión. Los términos de búsqueda incluidos, fueron términos como ‘’dietary nitrate’’, ‘’nitrate’’, ‘’copd’’ y sus ‘’entry terms’’. En ambos estudios, utilizaron la misma bebida comercial que es a base de jugo de betarraga, rica en nitrato dietético (control) y la otra, reducida (placebo). En ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación consiste en obtener un zumo de manzana (granny smith) y zanahoria (daucus carota), edulcorado con concentrado de betarraga (beta vulgaris), con adición de estabilizantes y clarficantes naturales, y evaluación de una dosificadora industrial. El presente trabajo de investigación se divide en cinco capítulos, cuyo contenido es el siguiente: - Capítulo I: Describe aspectos generales de la investigación, tales como el planteamiento teórico, análisis bibliográfico de la materia prima, producto a obtener, método de procesamiento, objetivos e hipótesis. - Capitulo II: Precisa el planteamiento de operaciones donde se muestra la metodología de experimentación, variables a evaluar, diagramas de flujo, esquemas experimentales. - Capitulo III: Abarca los resultados y discusiones de los experimentos. Experimento N°1: Se realizó tres distintas formul...
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tesis de grado
Publicado 2018
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Los alimentos funcionales se han considerado como auxiliares para promover la salud y la calidad de vida de los individuos que lo consumen. Debido al creciente interés a nivel mundial en el desarrollo de éstos alimentos, alimentos que ayudan a prevenir enfermedades y a mejorar el estado de salud, y a una iniciativa por aumentar el consumo y darle valor agregado a frutas y hortalizas poco explotadas en la industria, se elaboró una bebida funcional a partir de arándano y betarraga, ambos destacados por sus propiedades antioxidantes. En esta tesis se buscó obtener una bebida con excelentes propiedades antioxidantes y a la vez desarrollar un producto que satisfaga las necesidades nutricionales y sensoriales del consumidor, motivo por el cual se ensayó la combinación con diferentes concentraciones de la materia prima. En primer lugar, se investigó sobre los antioxidantes presentes en ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación tiene como objetivo general en evaluar cómo influye la adición de fibras de agave y betarraga en el diseño y mejoramiento sobre las características materiales y estructurales del concreto sólido de la Av. Cascajal. La metodología empleada en el análisis se centró en planificación cuasi experimental. La población está considerada de108 probetas. El instrumento usado son bajo las Normas E. 060 y las NTP. Los resultados demostraron que cuando se añadió los porcentajes de 3.15% (FDA) + 3.70%(FDB) tuvo una buena trabajabilidad de 1”, mientras que el contenido de aire con los porcentajes de 1.80% (FDA) + 1.60% (FDB) tuvo un valor de 7.60%. Mientras para la prueba de dureza bajo presión utilizando las (FDA y FDB) aumento hasta un 114%, por otro lado, a la fuerza frente a doblado el modelo estándar tuvo el valor de 2.77Mpa y el valor más sobresaliente...
