El objetivo de la presente investigación fue elaborar y evaluar un yogurt probiótico a base de betarraga (Beta vulgaris) y arándano (Vaccinium myrtillus), edulcorado con stevia (Stevia rebaudiana), considerando características fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y microbiológicas. Las materias primas fueron caracterizadas fisicoquímicamente. La betarraga presentó un pH de 3.10, acidez de 15.2 % y 12 °Brix; el arándano, un pH de 6.8, acidez de 2.3 % y 10.1 °Brix; la leche de vaca, pH 6.62 ± 0.05, humedad entre 87–91 %, acidez de 0.16 %, sólidos solubles entre 11–12 % y 3.5 ± 0.1 g/100 g de grasa; y la stevia, un pH de 5.5, acidez de 2.5 %, fibra de 7.5 g/100 g y 4.5 g/100 g de cenizas. Para la fermentación se utilizaron cultivos probióticos como Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum. Se formularon diez mezclas experimentales variando las proporcion...