Los alimentos funcionales se han considerado como auxiliares para promover la salud y la calidad de vida de los individuos que lo consumen. Debido al creciente interés a nivel mundial en el desarrollo de éstos alimentos, alimentos que ayudan a prevenir enfermedades y a mejorar el estado de salud, y a una iniciativa por aumentar el consumo y darle valor agregado a frutas y hortalizas poco explotadas en la industria, se elaboró una bebida funcional a partir de arándano y betarraga, ambos destacados por sus propiedades antioxidantes. En esta tesis se buscó obtener una bebida con excelentes propiedades antioxidantes y a la vez desarrollar un producto que satisfaga las necesidades nutricionales y sensoriales del consumidor, motivo por el cual se ensayó la combinación con diferentes concentraciones de la materia prima. En primer lugar, se investigó sobre los antioxidantes presentes en ...