Rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad para reducir los costos operativos – Restaurante Antojitos, 2020

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La presente tesis tiene como objetivo determinar cómo influye en los costos operativos el rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad del restaurante Antojitos. Para poder realizarlo, en primer lugar, se desarrollará un diagnóstico donde se utilizará las siguientes herramientas: Diagrama...

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Detalles Bibliográficos
Autores: Baca Cáceres, Ricardo Rodrigo, Sánchez Zambrano, Lourdes Aurea
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad Privada del Norte
Repositorio:UPN-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/24285
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/11537/24285
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Materia:Costos de producción
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description La presente tesis tiene como objetivo determinar cómo influye en los costos operativos el rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad del restaurante Antojitos. Para poder realizarlo, en primer lugar, se desarrollará un diagnóstico donde se utilizará las siguientes herramientas: Diagrama de Ishikawa, Encuesta, Matriz de Priorización, Diagrama de Pareto, y Matriz de Indicadores. En donde se identificó que las pérdidas generadas actualmente en el área de Logística son de S/.8656.4 y en el área de Calidad son de S/.11320.2 Luego se realizará una propuesta de mejora con la ayuda de aplicaciones de herramientas que contribuyan a reducir los costos operativos. Se consideró para el rediseño del sistema logístico la implementación de un Kárdex, Codificación, clasificación ABC y simulación de Montecarlo, obteniendo así un beneficio de S/.4485.85 con una inversión de S/.2210 De igual manera para el sistema de calidad la implementación de un plan HACCP y un plan de incentivos y capacitación, obteniendo así un beneficio de S/.8632.21 con una inversión de S/.3847.81. Logrando reducir los costos operativos en S/.13117.95, influyendo de esta manera positivamente en la empresa. Además, se evaluó los indicadores económicos de la empresa obteniendo un VAN de 2.1, un TMAR de 1.53, un TIR de 29% y un B/C de 2.11 lo cual se concluye que la propuesta de rediseño es rentable para su empresa.
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En donde se identificó que las pérdidas generadas actualmente en el área de Logística son de S/.8656.4 y en el área de Calidad son de S/.11320.2 Luego se realizará una propuesta de mejora con la ayuda de aplicaciones de herramientas que contribuyan a reducir los costos operativos. Se consideró para el rediseño del sistema logístico la implementación de un Kárdex, Codificación, clasificación ABC y simulación de Montecarlo, obteniendo así un beneficio de S/.4485.85 con una inversión de S/.2210 De igual manera para el sistema de calidad la implementación de un plan HACCP y un plan de incentivos y capacitación, obteniendo así un beneficio de S/.8632.21 con una inversión de S/.3847.81. Logrando reducir los costos operativos en S/.13117.95, influyendo de esta manera positivamente en la empresa. Además, se evaluó los indicadores económicos de la empresa obteniendo un VAN de 2.1, un TMAR de 1.53, un TIR de 29% y un B/C de 2.11 lo cual se concluye que la propuesta de rediseño es rentable para su empresa.The objective of this thesis is to determine how the redesign of the logistics and quality management system of the Antojitos restaurant influences operating costs. In order to do this, first, a diagnosis will be developed where the following tools will be used: Ishikawa Diagram, Survey, Prioritization Matrix, Pareto Diagram, and Matrix of Indicators. Where it was identified that the losses currently generated in the Logistics area are S / .8656.4 and in the Quality area are S / .11320.2 Then a proposal for improvement will be made with the help of applications of tools that contribute to reducing operating costs. The implementation of a transcript, Codification, ABC classification and Monte Carlo simulation was considered for the redesign of the logistics system, thus obtaining a benefit of S / .4485.85 with an investment of S / .2210. Similarly, for the quality system the implementation of a HACCP plan and an incentive and training plan, thus obtaining a benefit of S / .8632.21 with an investment of S / .3847.81. Achieving reducing operating costs by S / .13117.95, thus positively influencing the company. In addition, the economic indicators of the company were evaluated, obtaining a NPV of 2.1, a MARR of 1.53, an IRR of 29% and a B / C of 2.11, which concludes that the redesign proposal is profitable for your company.TesisTrujillo San Isidroapplication/pdfapplication/mswordspaUniversidad Privada del NortePEinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessUniversidad Privada del NorteRepositorio Institucional - UPNreponame:UPN-Institucionalinstname:Universidad Privada del Norteinstacron:UPNCostos de producciónLogísticaGestión de la calidadhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad para reducir los costos operativos – Restaurante Antojitos, 2020info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUUniversidad Privada del Norte. Facultad de IngenieríaTítulo ProfesionalIngeniería IndustrialIngeniero IndustrialPregrado45236444https://orcid.org/0000-0001-6804-58527146286572725533722026Goicochea Ramírez, Oscar AlbertoAlcalá Adrianzen, Miguel EnriqueCubas Rodríguez, Julio Cesarhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALBaca Cáceres Ricardo Rodrigo - Sánchez Zambrano Lourdes Aurea-Parcial.pdfBaca Cáceres Ricardo Rodrigo - Sánchez Zambrano Lourdes Aurea-Parcial.pdfapplication/pdf566191https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/24285/5/Baca%20C%c3%a1ceres%20Ricardo%20Rodrigo%20-%20S%c3%a1nchez%20Zambrano%20Lourdes%20Aurea-Parcial.pdf4b4d642a98ec52e655f9ed1a0c47d8c7MD55Baca Cáceres Ricardo Rodrigo - Sánchez Zambrano Lourdes Aurea.pdfBaca Cáceres Ricardo Rodrigo - Sánchez Zambrano Lourdes Aurea.pdfapplication/pdf3307800https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/11537/24285/1/Baca%20C%c3%a1ceres%20Ricardo%20Rodrigo%20-%20S%c3%a1nchez%20Zambrano%20Lourdes%20Aurea.pdf0817ba3f950af5a39b5704a9a5b1ef12MD51Baca Cáceres Ricardo Rodrigo - 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Rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad para reducir los costos operativos – Restaurante Antojitos, 2020
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