La presente tesis tiene como objetivo determinar cómo influye en los costos operativos el rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad del restaurante Antojitos. Para poder realizarlo, en primer lugar, se desarrollará un diagnóstico donde se utilizará las siguientes herramientas: Diagrama de Ishikawa, Encuesta, Matriz de Priorización, Diagrama de Pareto, y Matriz de Indicadores. En donde se identificó que las pérdidas generadas actualmente en el área de Logística son de S/.8656.4 y en el área de Calidad son de S/.11320.2 Luego se realizará una propuesta de mejora con la ayuda de aplicaciones de herramientas que contribuyan a reducir los costos operativos. Se consideró para el rediseño del sistema logístico la implementación de un Kárdex, Codificación, clasificación ABC y simulación de Montecarlo, obteniendo así un beneficio de S/.4485.85 con una inversió...