Aplicación de la metodología Lean Manufacturing para incrementar la productividad en el proceso de producción de galletas tipo andina en una empresa galletera, 2019 - Cajamarca

• Autores: Rabanal Aliaga, Wilder Samir, Verástegui Rodríguez, Miguel Angel
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/25410
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/25410
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Productividad; Administración de la producción; Rentabilidad; Producción; Análisis de costos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El objetivo principal de la presente investigación es incrementar la productividad en el proceso de producción de galletas Tipo Andina mediante la aplicación de la Metodología Lean Manufacturing en una empresa galletera, que se encuentra localizada en la ciudad de Cajamarca; para identificar la situación actual de la empresa y área de estudio hicimos uso del mapa de flujo de valor (VSM), diagrama Ishikawa, diagrama de análisis de operaciones; y para dar solución a los problemas detectados aplicamos herramientas metodológicas teniendo en cuenta nuestros antecedentes de estudio. Se utilizó plan de capacitaciones y kanban recomendado por Bancés (2017); metodología 5’S, método Richard Murther y Guerchet según Linares (2018); poka yoke y plan de mantenimiento según el estudio de Aranibar (2016); balance de líneas e instructivos de trabajo siguiendo el modelo de Cáceres (2017). Logrando de tal forma, incrementar la producción un 23%, la productividad de mano de obra un 33%, de energía un 15%, en la de sol invertido un 3% y un 100% del nivel de cumplimiento de las 5’S; por otro lado, se logró reducir 71% metros de distancia recorrida en el flujo de fabricación de un lote y 85% minutos de tiempo recorrido. Finalmente, por medio del análisis económico/financiero se verificó la viabilidad de la aplicación de mejora, obteniendo resultados de un valor actual neto de S/. 42,342.19; un costo de oportunidad de capital de 22.42%; una tasa interna de retorno de 86% y un índice de rentabilidad de S/. 2.51, generando un beneficio de 1.51 soles de rentabilidad por cada sol invertido.