Diseño e implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en el proceso productivo de la empresa “Trucha Dorada S.R.L.”, para incrementar la calidad sanitaria del producto

• Autor: Aristizával Albarrán, Karen Cecilia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2016
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/10337
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/10337
• Nivel de acceso: acceso embargado
• Materia: Sistemas de control; Higiene alimentaria; Calidad del producto; Control de calidad; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

RESUMEN En la actualidad para que una empresa del rubro alimentario sea competitiva debe cumplir con requerimientos de inocuidad que la hagan confiable y de esta manera posicionarse en el mercado. La presente tesis refleja el análisis de los principales problemas con respecto a la calidad alimentaria, del producto principal de la empresa Trucha Dorada SRL., que ha perdido contratos por temas de certificación HACCP, además de no ser competitiva en el mercado frente a otras empresas. Frente a estos problemas se cree que la implementación del sistema de Análisis y puntos críticos de control (HACCP) asegurara un incremento en la calidad sanitaria por ello ha sido escogido como solución para mejorar las condiciones inocuas del producto. Para esto, se utilizó los principales conceptos de calidad alimentaria, manipulación de productos pesqueros y la teoría principal sobre el sistema de Análisis y puntos críticos de control según el Codex Alimentarius como nuestras principales herramientas para establecer los requisitos de seguridad e inocuidad alimentaria estipulados por los organismos reguladores del sector. En cuanto a la valoración económica realizada, se puede notar que la inversión es satisfactoria y que se puede recuperar el capital invertido de manera inmediata, concluyéndose la total factibilidad después de realizado un estudio económico tras la aplicación, las cuales han sido proyectados en los 5 años siguientes y demuestran total viabilidad. Además de que esta implementación abre puertas a mercados nacionales e internaciones.