Optimización del proceso de producción de chocolate, mediante la sustitución de manteca de cacao por aceite de semilla de uva en una empresa de Arequipa en el año 2024

• Autor: Ynga Yanarico, Estefany Kelly
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Tecnológica del Perú
• Repositorio: UTP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/12776
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12867/12776
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Manteca de cacao; Chocolate; Optimización de procesos; Proceso de producción; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La presente tesis tiene como objetivo optimizar el proceso de producción de chocolate mediante la sustitución parcial de la manteca de cacao por aceite de semilla de uva en una empresa de Arequipa en el año 2024. La manteca de cacao, siendo uno de los ingredientes más costosos en la fabricación de chocolate, se ha convertido en un punto de interés para optimizar los costos de producción sin comprometer la calidad del producto final. En este estudio se analiza el impacto de la sustitución de un porcentaje de manteca de cacao por aceite de semilla de uva, enfocándose en mejorar las propiedades antioxidantes del chocolate y reducir los costos de producción. El estudio incluye la evaluación técnica y económica del proceso, identificando el porcentaje óptimo de sustitución, así como sus efectos en la textura, sabor y estabilidad del producto final. Para ello, se realizaron pruebas en laboratorio, donde se evaluaron diversas formulaciones y su viabilidad en el proceso de producción a escala industrial. Los resultados obtenidos permiten proponer un proceso optimizado que contribuye tanto a la sostenibilidad económica de la empresa como a la innovación en el desarrollo de productos con beneficios para la salud.