Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud

Descripción del Articulo

El presente trabajo tuvo como objetivo implementar y estandarizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el servicio de nutrición del Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud Cusco, con el fin de asegurar la inocuidad, calidad y seguridad de los alimentos brindados a los pacientes, en cumplim...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Castillo Linares, Keyla Cristal
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Privada Antenor Orrego
Repositorio:UPAO-Tesis
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/100112
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12759/100112
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Buenas Prácticas de Manufactura
inocuidad alimentaria
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
id UPAO_708cc36bdd3413d36358e458e0b450ab
oai_identifier_str oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/100112
network_acronym_str UPAO
network_name_str UPAO-Tesis
repository_id_str 3230
dc.title.none.fl_str_mv Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
title Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
spellingShingle Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
Castillo Linares, Keyla Cristal
Buenas Prácticas de Manufactura
inocuidad alimentaria
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
title_short Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
title_full Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
title_fullStr Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
title_full_unstemmed Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
title_sort Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
author Castillo Linares, Keyla Cristal
author_facet Castillo Linares, Keyla Cristal
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Pretell Vásquez, Carla Consuelo
dc.contributor.author.fl_str_mv Castillo Linares, Keyla Cristal
dc.subject.none.fl_str_mv Buenas Prácticas de Manufactura
inocuidad alimentaria
topic Buenas Prácticas de Manufactura
inocuidad alimentaria
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00
description El presente trabajo tuvo como objetivo implementar y estandarizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el servicio de nutrición del Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud Cusco, con el fin de asegurar la inocuidad, calidad y seguridad de los alimentos brindados a los pacientes, en cumplimiento con la normativa sanitaria vigente. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva y operativa, basada en la elaboración, ejecución y evaluación de procedimientos técnicos estandarizados en todas las etapas del proceso alimentario, desde la recepción de materias primas hasta la distribución final de raciones. Asimismo, se desarrolló un programa de capacitación al personal manipulador de alimentos y se implementó un sistema de registros que permitió documentar y monitorear las actividades críticas. Como resultado, se fortalecieron los procesos de control sanitario, se mejoró la organización operativa, y se redujeron significativamente los riesgos asociados a la contaminación cruzada, productos no conformes y desviaciones técnicas. Se concluye que la implementación de las BPM consolidó un sistema de gestión alimentaria eficiente y sostenible, apoyado en la estandarización de procedimientos, la verificación continua, el fortalecimiento del recurso humano y la promoción de una cultura institucional orientada a la inocuidad y mejora continua del servicio.
publishDate 2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-12-19T20:30:39Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-12-19T20:30:39Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12759/100112
url https://hdl.handle.net/20.500.12759/100112
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv T_IND_ALIM_438
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.spatial.none.fl_str_mv Trujillo
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Privada Antenor Orrego
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Privada Antenor Orrego
dc.source.none.fl_str_mv Repositorio Institucional - UPAO
reponame:UPAO-Tesis
instname:Universidad Privada Antenor Orrego
instacron:UPAO
instname_str Universidad Privada Antenor Orrego
instacron_str UPAO
institution UPAO
reponame_str UPAO-Tesis
collection UPAO-Tesis
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/807bd9ce-41f3-4689-abfb-fd21e10cad0c/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/da6914a8-3d0b-4e75-b63e-69101d883bc2/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/1639a07b-00e2-480b-ba4b-1564317b98b2/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/96baab65-f343-47ed-8aec-bc4a3718d897/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/afe75194-01e6-4fc9-b5a9-f1f2716a8e3c/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/a45930c0-d831-4617-af06-d484eec6e158/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/86e93465-1d9e-43ca-81c2-f1f5ba327b86/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/61d501d6-bcdd-4e54-9273-b25d1b103909/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/8a9b8816-d5c6-483a-9cbd-6c5ef4661cb0/content
https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f4d0744d-2cbc-4c17-82ec-1b30b0c28d58/content
bitstream.checksum.fl_str_mv 1f7ebda3ad3fc6c64fdfdba8bb0bfa19
b29dbf8371687e2f4033881cf1df2aea
faf83e0770869dbc4e02594796dd3880
bb9bdc0b3349e4284e09149f943790b4
2bee0a1f0f5aa0685914e8da4c2269a6
7eed7922e3a486aeeab0f9bbe291a8a5
e6cb3b0b45b3d799272ad1f17f3d4368
6d601333a4adca8d11fadc276bf8cc37
7d95aaaaa6afbee937df7c7ecaf61f77
15f2e2101ea0ab544587690e041cd247
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio de la Universidad Privada Antenor Orrego
repository.mail.fl_str_mv biblio_repositorio@upao.edu.pe
_version_ 1853044902988873728
spelling Pretell Vásquez, Carla ConsueloCastillo Linares, Keyla Cristal2025-12-19T20:30:39Z2025-12-19T20:30:39Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12759/100112El presente trabajo tuvo como objetivo implementar y estandarizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el servicio de nutrición del Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud Cusco, con el fin de asegurar la inocuidad, calidad y seguridad de los alimentos brindados a los pacientes, en cumplimiento con la normativa sanitaria vigente. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva y operativa, basada en la elaboración, ejecución y evaluación de procedimientos técnicos estandarizados en todas las etapas del proceso alimentario, desde la recepción de materias primas hasta la distribución final de raciones. Asimismo, se desarrolló un programa de capacitación al personal manipulador de alimentos y se implementó un sistema de registros que permitió documentar y monitorear las actividades críticas. Como resultado, se fortalecieron los procesos de control sanitario, se mejoró la organización operativa, y se redujeron significativamente los riesgos asociados a la contaminación cruzada, productos no conformes y desviaciones técnicas. Se concluye que la implementación de las BPM consolidó un sistema de gestión alimentaria eficiente y sostenible, apoyado en la estandarización de procedimientos, la verificación continua, el fortalecimiento del recurso humano y la promoción de una cultura institucional orientada a la inocuidad y mejora continua del servicio.The objective of this work was to implement and standardize Good Manufacturing Practices (GMP) in the nutrition service of the Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud Cusco, in order to ensure the safety, quality, and hygienic integrity of the food provided to patients, in compliance with current health regulations. The applied methodology was descriptive and operational in nature, based on the development, execution, and evaluation of standardized technical procedures throughout all stages of the food production process, from the reception of raw materials to the final distribution of meals. Additionally, a training program was developed for food handling staff, and a record-keeping system was implemented to document and monitor critical activities. As a result, sanitary control processes were strengthened, operational organization was improved, and risks associated with cross contamination, non-conforming products, and technical deviations were significantly reduced. It is concluded that the implementation of GMP consolidated an efficient and sustainable food management system, supported by standardized procedures, continuous verification, enhanced human resource training, and the promotion of an institutional culture focused on food safety and continuous improvement.application/pdfspaUniversidad Privada Antenor OrregoPET_IND_ALIM_438SUNEDUinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Repositorio Institucional - UPAOreponame:UPAO-Tesisinstname:Universidad Privada Antenor Orregoinstacron:UPAOBuenas Prácticas de Manufacturainocuidad alimentariahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSaludinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrujilloUniversidad Privada Antenor Orrego - Facultad de Ciencias AgrariasIngeniero en Industrias AlimentariasIngeniería en Industrias Alimentariashttps://orcid.org/0000-0001-7651-90344158509945992735https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Pérez Azahuanche, Fredy RomelMárquez Villacorta, Luis FranciscoHayayumi Valdivia, María LuisaORIGINALREP_KEYLA.CASTILLO_MANUFACTURA.pdfREP_KEYLA.CASTILLO_MANUFACTURA.pdfapplication/pdf2976674https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/807bd9ce-41f3-4689-abfb-fd21e10cad0c/content1f7ebda3ad3fc6c64fdfdba8bb0bfa19MD51AUTORIZACION_CASTILLO.pdfAUTORIZACION_CASTILLO.pdfapplication/pdf607033https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/da6914a8-3d0b-4e75-b63e-69101d883bc2/contentb29dbf8371687e2f4033881cf1df2aeaMD52TURNITIN_CASTILLO.pdfTURNITIN_CASTILLO.pdfapplication/pdf10335778https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/1639a07b-00e2-480b-ba4b-1564317b98b2/contentfaf83e0770869dbc4e02594796dd3880MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/96baab65-f343-47ed-8aec-bc4a3718d897/contentbb9bdc0b3349e4284e09149f943790b4MD54TEXTREP_KEYLA.CASTILLO_MANUFACTURA.pdf.txtREP_KEYLA.CASTILLO_MANUFACTURA.pdf.txtExtracted texttext/plain79135https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/afe75194-01e6-4fc9-b5a9-f1f2716a8e3c/content2bee0a1f0f5aa0685914e8da4c2269a6MD55AUTORIZACION_CASTILLO.pdf.txtAUTORIZACION_CASTILLO.pdf.txtExtracted texttext/plain73https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/a45930c0-d831-4617-af06-d484eec6e158/content7eed7922e3a486aeeab0f9bbe291a8a5MD57TURNITIN_CASTILLO.pdf.txtTURNITIN_CASTILLO.pdf.txtExtracted texttext/plain1402https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/86e93465-1d9e-43ca-81c2-f1f5ba327b86/contente6cb3b0b45b3d799272ad1f17f3d4368MD59THUMBNAILREP_KEYLA.CASTILLO_MANUFACTURA.pdf.jpgREP_KEYLA.CASTILLO_MANUFACTURA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg24492https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/61d501d6-bcdd-4e54-9273-b25d1b103909/content6d601333a4adca8d11fadc276bf8cc37MD56AUTORIZACION_CASTILLO.pdf.jpgAUTORIZACION_CASTILLO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg41040https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/8a9b8816-d5c6-483a-9cbd-6c5ef4661cb0/content7d95aaaaa6afbee937df7c7ecaf61f77MD58TURNITIN_CASTILLO.pdf.jpgTURNITIN_CASTILLO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg19396https://repositorio.upao.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/f4d0744d-2cbc-4c17-82ec-1b30b0c28d58/content15f2e2101ea0ab544587690e041cd247MD51020.500.12759/100112oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/1001122025-12-20 03:01:03.661https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.upao.edu.peRepositorio de la Universidad Privada Antenor Orregobiblio_repositorio@upao.edu.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
score 13.47893
Implementación de buenas prácticas de manufactura para mejorar la gestión en el Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares