El presente trabajo tuvo como objetivo implementar y estandarizar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el servicio de nutrición del Hospital Adolfo Guevara Velasco – EsSalud Cusco, con el fin de asegurar la inocuidad, calidad y seguridad de los alimentos brindados a los pacientes, en cumplimiento con la normativa sanitaria vigente. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva y operativa, basada en la elaboración, ejecución y evaluación de procedimientos técnicos estandarizados en todas las etapas del proceso alimentario, desde la recepción de materias primas hasta la distribución final de raciones. Asimismo, se desarrolló un programa de capacitación al personal manipulador de alimentos y se implementó un sistema de registros que permitió documentar y monitorear las actividades críticas. Como resultado, se fortalecieron los procesos de control sanitario, se mej...