Índice de calidad y concentración de metales pesados en quinua (Chenopodium quinoa) producida en Perú

• Autor: Idrogo Castillo, Javier
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
• Repositorio: UNTRM-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.untrm.edu.pe:20.500.14077/4113
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14077/4113
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Contaminante; Exposición; Riesgo; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

En los últimos años, la quinua (Chenopodium quinoa) ha crecido en popularidad por ser una semilla altamente nutritiva que tiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales y la presencia de metales pesados puede representar un problema a la salud pública. El estudio tuvo como objetivo evaluar el índice de calidad y concentración de arsénico (As), cadmio (Cd), cromo (Cr), mercurio (Hg) y plomo (Pb) en quinua en Perú. Se analizaron 55 muestras por triplicado, adquiridas en mercados locales de los departamentos Ancash, Amazonas, Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huancavelica, Junín, La Libertad y Puno. La concentración de metales pesados se determinó mediante ICP-MS (Espectrometría de Masas con Plasma Acoplado Inductivamente). Los resultados mostraron que los valores de Cd y Hg en todas las regiones estaban por debajo del límite de detección (0.005 mg/kg). Los resultados muestran que existen diferencias significativas por región para As. Siendo Arequipa y Puno las regiones con las concentraciones más altas. Por el contrario, las diferencias no fueron significativas en Cr y Pb.