“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.”
Descripción del Articulo
The star fruit is a native product of the tropical zones of the Asian countries, adapted perfectly at San Martin. In order to improve the quality of fruit dehydrated in conventional driers, osmotic dehydration of star fruit slice in sucrose solution was studied. The objectives of the present work we...
Autor: | |
---|---|
Formato: | tesis de grado |
Fecha de Publicación: | 2007 |
Institución: | Universidad Nacional de San Martin - Tarapoto |
Repositorio: | UNSM-Institucional |
Lenguaje: | español |
OAI Identifier: | oai:repositorio.unsm.edu.pe:11458/109 |
Enlace del recurso: | http://hdl.handle.net/11458/109 |
Nivel de acceso: | acceso abierto |
Materia: | Deshidratación osmótica rodajas carambola avrrhoa tres estados madurez |
id |
UNSM_3b276545311d4405723ac105cb232d4e |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.unsm.edu.pe:11458/109 |
network_acronym_str |
UNSM |
network_name_str |
UNSM-Institucional |
repository_id_str |
|
dc.title.es_PE.fl_str_mv |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” |
title |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” |
spellingShingle |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” Pérez Angulo, Llelith Deshidratación osmótica rodajas carambola avrrhoa carambola tres estados madurez |
title_short |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” |
title_full |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” |
title_fullStr |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” |
title_full_unstemmed |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” |
title_sort |
“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.” |
author |
Pérez Angulo, Llelith |
author_facet |
Pérez Angulo, Llelith |
author_role |
author |
dc.contributor.advisor.fl_str_mv |
Medina Vivanco, Mari Luz |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Pérez Angulo, Llelith |
dc.subject.es_PE.fl_str_mv |
Deshidratación osmótica rodajas carambola avrrhoa carambola tres estados madurez |
topic |
Deshidratación osmótica rodajas carambola avrrhoa carambola tres estados madurez |
description |
The star fruit is a native product of the tropical zones of the Asian countries, adapted perfectly at San Martin. In order to improve the quality of fruit dehydrated in conventional driers, osmotic dehydration of star fruit slice in sucrose solution was studied. The objectives of the present work were to evaluate the influence of sucrose concentration in the solution and the maturity on the kinetic of moisture content and water activity reduction and sucrose gain and to determine the water and sucrose diffusion coefficient in each experiment and determine the sensory preference of the fruit osmotic dehydrated. The experimental design used was a central composition 22 , 2 central and 4 axial points. The star fruit slice of three maturity states was immersed in sucrose aqueous solutions (28, 40, 50 60 and 65%, p/p) for different times until 33 hours. The sucrose content was determined by DNS method and the moisture content by the stove method. The water activity was determined with the Aqualab 3TE. The effective sucrose diffusion coefficients were determined according the Fick's law. The kinetic showed that for 1 O hours and long time of osmotic dehydration, the solution concentration influenced significantly and not the maturity state on the moisture content. In other hand, both maturity state and solution concentration influenced significantly on suerosa content. The suerosa diffusion coefficients values fluctuated between 0,96 x10-9 m/s2 to 0,79 x10-9 m/s2 ; both maturity state and solution concentration influenced significantly on diffusion coefficients. The samples were then submitted to acceptability tests for texture, flavor and general appearance, performed by a panel of 20 judges, by using a hedonic scale of nine points, the results were obtained by means of the Software ,STATISTICA 5.0 forWindows. |
publishDate |
2007 |
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2016-11-02T19:02:44Z |
dc.date.available.none.fl_str_mv |
2016-11-02T19:02:44Z |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2007 |
dc.type.en_US.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
format |
bachelorThesis |
dc.identifier.citation.es_PE.fl_str_mv |
Apa |
dc.identifier.other.none.fl_str_mv |
21'2'00301 |
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/11458/109 |
identifier_str_mv |
Apa 21'2'00301 |
url |
http://hdl.handle.net/11458/109 |
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv |
spa |
language |
spa |
dc.relation.ispartof.fl_str_mv |
SUNEDU |
dc.rights.en_US.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
dc.format.es_PE.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv |
Universidad Nacional de San Martín |
dc.source.es_PE.fl_str_mv |
Universidad Nacional de San Martín Repositorio de Tesis – UNSM |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:UNSM-Institucional instname:Universidad Nacional de San Martin - Tarapoto instacron:UNSM |
instname_str |
Universidad Nacional de San Martin - Tarapoto |
instacron_str |
UNSM |
institution |
UNSM |
reponame_str |
UNSM-Institucional |
collection |
UNSM-Institucional |
bitstream.url.fl_str_mv |
http://repositorio.unsm.edu.pe/bitstream/11458/109/3/21%272%2700301.pdf.jpg http://repositorio.unsm.edu.pe/bitstream/11458/109/1/21%272%2700301.pdf http://repositorio.unsm.edu.pe/bitstream/11458/109/2/21%272%2700301.pdf.txt |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
c6cfa6b6bf2bd754d21dfa9ae04eb2df b301afa3025de266fa00f778bc124591 7ea940383bf3cbaa87b00d819c5e476d |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional de la Universidad |
repository.mail.fl_str_mv |
repositorio@unsm.edu.pe |
_version_ |
1741962217509617664 |
spelling |
Medina Vivanco, Mari Luze62b0370-ea2a-4768-9963-f78557e9d511Pérez Angulo, Llelith2016-11-02T19:02:44Z2016-11-02T19:02:44Z2007Apa21'2'00301http://hdl.handle.net/11458/109The star fruit is a native product of the tropical zones of the Asian countries, adapted perfectly at San Martin. In order to improve the quality of fruit dehydrated in conventional driers, osmotic dehydration of star fruit slice in sucrose solution was studied. The objectives of the present work were to evaluate the influence of sucrose concentration in the solution and the maturity on the kinetic of moisture content and water activity reduction and sucrose gain and to determine the water and sucrose diffusion coefficient in each experiment and determine the sensory preference of the fruit osmotic dehydrated. The experimental design used was a central composition 22 , 2 central and 4 axial points. The star fruit slice of three maturity states was immersed in sucrose aqueous solutions (28, 40, 50 60 and 65%, p/p) for different times until 33 hours. The sucrose content was determined by DNS method and the moisture content by the stove method. The water activity was determined with the Aqualab 3TE. The effective sucrose diffusion coefficients were determined according the Fick's law. The kinetic showed that for 1 O hours and long time of osmotic dehydration, the solution concentration influenced significantly and not the maturity state on the moisture content. In other hand, both maturity state and solution concentration influenced significantly on suerosa content. The suerosa diffusion coefficients values fluctuated between 0,96 x10-9 m/s2 to 0,79 x10-9 m/s2 ; both maturity state and solution concentration influenced significantly on diffusion coefficients. The samples were then submitted to acceptability tests for texture, flavor and general appearance, performed by a panel of 20 judges, by using a hedonic scale of nine points, the results were obtained by means of the Software ,STATISTICA 5.0 forWindows.la carambola es un producto originario de los países asiáticos adaptado perfectamente en San Martín. Para mejorar la calidad de la fruta deshidratada en forma convencional fue estudiada la deshidratación osmótica de rodajas de carambola en soluciones acuosas de sacarosa. Los objetivos de este trabajo fueron: evaluar la influencia de la concentración de sacarosa en la solución y el estado de madurez en las cinéticas de pérdida de humedad y ganancia de azúcares, reducción de actividad de agua, determinación de los coeficientes de difusión y la evaluación sensorial de la fruta osmodeshidratada. Fue utilizado un Diseño Experimental Completamente Randomizado de Composición Central (Central Composite Rotatable Design - CCRD), de dos factores y dos niveles (22 ) incluyendo 4 ensayos en las condiciones axiales y dos repeticiones en el punto central, totalizando 10 ensayos. Las rodajas de carambola en tres estados de madurez (verde, pintón y maduro), fueron sumergidas en soluciones acuosas de sacarosa en diferentes concentraciones (28, 40, 50, 60 y 65 %, p/p) y diferentes tiempos, hasta llegar a las 33 horas. El contenido de sacarosa fue determinado por el método DNS y el contenido de humedad por el método de la estufa. La actividad de agua fue determinada con Aqualab 3TE. Los coeficientes de difusión de sacarosa fueron determinados utilizando la ecuación de difusión de Fick. las cinéticas de perdida de humedad mostraron, para 1 O horas y para tiempos largos de deshidratación osmótica, que la concentración de solución influenció significativamente (pTesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional de San Martíninfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Nacional de San MartínRepositorio de Tesis – UNSMreponame:UNSM-Institucionalinstname:Universidad Nacional de San Martin - Tarapotoinstacron:UNSMDeshidrataciónosmóticarodajascarambolaavrrhoacarambolatresestadosmadurez“Deshidratación osmótica de rodajas de carambola (avrrhoa carambola L.) en tres estados de madurez.”info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTítulo ProfesionalIngeniería AgroindustrialUniversidad Nacional de San Martin. Facultad de Ingenieria AgroindustrialIngeniero AgroindustrialTítulo ProfesionalTHUMBNAIL21'2'00301.pdf.jpg21'2'00301.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg975http://repositorio.unsm.edu.pe/bitstream/11458/109/3/21%272%2700301.pdf.jpgc6cfa6b6bf2bd754d21dfa9ae04eb2dfMD53ORIGINAL21'2'00301.pdfapplication/pdf2293012http://repositorio.unsm.edu.pe/bitstream/11458/109/1/21%272%2700301.pdfb301afa3025de266fa00f778bc124591MD51TEXT21'2'00301.pdf.txt21'2'00301.pdf.txtExtracted texttext/plain104649http://repositorio.unsm.edu.pe/bitstream/11458/109/2/21%272%2700301.pdf.txt7ea940383bf3cbaa87b00d819c5e476dMD5211458/109oai:repositorio.unsm.edu.pe:11458/1092021-12-16 03:12:38.91Repositorio Institucional de la Universidadrepositorio@unsm.edu.pe |
score |
13.894881 |
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).