Contaminación de frutas y vegetales por enteroparásitos que se comercializan en mercados, se consumen en puestos de comida rápida y restaurantes de Latinoamérica: una revisión sistemática

• Autor: Rojas Hualpa, Jose Miguel
• Formato: tesis doctoral
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/20379
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12773/20379
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Vegetales; Frutas; Helmintos; Protozoos; Salud Pública; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.05

Las verduras y frutas son esenciales para la salud, pero pueden transmitir enfermedades parasitarias si están contaminadas. Por este motivo, se realizó una revisión sistemática y un metaanálisis sobre la contaminación de verduras y frutas por enteroparásitos en productos comercializados en mercados y consumidos en puestos de comida rápida y restaurantes en Latinoamérica. Se realizó una búsqueda de la literatura utilizando cinco bases de datos: PubMed, SCOPUS, Web of Science, Biblioteca Virtual de Salud y SciELO, además de literatura gris en Google Académico y La Referencia. De los 2,313 estudios publicados y 15,421 de literatura gris, se seleccionaron 77 que cumplieron los criterios de inclusión, de los cuales 73 documentaron contaminación en vegetales y 7 en frutas. La contaminación acumulada estimada fue del 73% (IC del 95% = 61%-82%) en verduras y del 13% (IC 95% = 3%-42%) en frutas. Los factores específicos, como el tipo de enteroparásito, el método diagnóstico empleado y las condiciones climáticas (humedad, precipitación anual y temperatura promedio), influyeron significativamente en la prevalencia acumulada de contaminación (p < 0.01). Los datos sugieren que un alto porcentaje de verduras y un menor porcentaje de frutas en Latinoamérica están contaminados por enteroparásitos, destacando la influencia de factores como el tipo de parásito y las condiciones climáticas en esta prevalencia. Este hallazgo subraya la importancia de garantizar la seguridad alimentaria para prevenir enfermedades parasitarias asociadas al consumo de estos productos.