Evaluación de la influencia del pH y temperatura en el proceso de obtención de proteína aislada de cañihua (Chenopodium pallidicaule) por extracción alcalina asistida por ultrasonido

• Autores: Barrios Canales, Dayana Alejandra, Lopez Espinoza, Naysha Shakira
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de San Agustín
• Repositorio: UNSA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsa.edu.pe:20.500.12773/21377
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12773/21377
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Eendimiento; Proteína; Cañihua; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

En esta investigación se evaluó la obtención de proteína aislada de cañihua (Chenopodium pallidicaule) mediante extracción alcalina asistida por ultrasonido, tomando como variable dependiente la eficiencia (rendimiento y porcentaje de proteínas) del proceso y como variables independientes el pH y la temperatura. Se empleó un diseño experimental multifactorial con duplicados a pH 9, 10 y 11 y temperaturas de 20, 30 y 40 °C. Los tratamientos con mejores resultados fueron: 10-40-R2 (rendimiento 10.234 %; proteínas 98.67 %), 10-30-R1 (rendimiento 11.327 %; proteínas 93.10 %) y 11-30-R1 (rendimiento 10.135 %; proteínas 92.11 %). El ANOVA multifactorial indicó un efecto estadísticamente significativo sobre el rendimiento de extracción (p < 0.05). Estos hallazgos permiten establecer condiciones operativas óptimas (pH ≈ 10; T = 30–40 °C) lo que conlleva a una serie de recomendaciones para el uso de esta investigación en futuros proyectos para la optimización y escalado del proceso.