Efecto de la harina de tocosh de papa y frutas atomizadas en las propiedades pulverulentas, sensoriales y de aceptabilidad de una mezcla en polvo para bebida instantánea

• Autores: Alcarraz Huaranga, Anthony Paul, Sanchez Taza, Yen Alexander
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: UNMSM-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:cybertesis.unmsm.edu.pe:20.500.12672/21930
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12672/21930
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Tocosh; Aceptaciones (Comercio); Bebidas; Frutas atomizadas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02

Evalúa la influencia de la harina de tocosh de papa y fruta atomizada sobre las propiedades pulverulentas, sensoriales y de aceptabilidad de una mezcla en polvo para bebida instantánea. Para la investigación se formó un panel sensorial de 18 jueces semi entrenados, se elaboró 1 Kg de 9 formulaciones propuestas, se determinó por triplicado la fluidez (IC), cohesividad (IH) y tiempo de disolución, así mismo para la harina de tocosh de papa, aguaje atomizado, arándano atomizado y camu camu atomizado, donde se obtuvo que a medida que el porcentaje de harina de tocosh se incrementa en las mezclas en polvo con frutas atomizadas mejora la fluidez de dicha mezcla y disminuye la cohesión entre las partículas, lo cual facilita su envasado automático disminuyendo la intervención manual para su desplazamiento y a medida que el porcentaje de tocosh se incrementa en la mezcla en polvo, el tiempo de disolución de dicha mezcla disminuye; en consecuencia, el tocosh facilita la disolución de mezclas con frutas atomizadas Se realizaron las pruebas sensoriales de intensidad de olor en mezclas en polvo y en las mezclas en dilución se realizaron la prueba de aceptabilidad al primer sorbo, intensidad de aroma a tocosh e intensidad de sabor a tocosh en la Escuela de Ingeniería Agroindustrial de la UNMSM, se encontró que la harina de tocosh con Aguaje Atomizado presenta menor variación de calificación en la intensidad de su olor a tocosh a medida que aumenta su concentración, siendo al 37,50 % que se percibe con una intensidad de Ausente a Ligero pero el único en donde huno calificación como casi imperceptible (11,11%) mientras que el consumo de la harina de tocosh por si solo muestra baja aceptabilidad general al primer sorbo, pero al acompañarlo con frutas atomizadas hay una mejora en su aceptabilidad, resultando el arándano atomizado el que goza de mayor aceptabilidad y en las mezclas de harina de tocosh con Aguaje atomizado se percibe en menor intensidad el aroma y sabor a tocosh a medida que aumentan las concentraciones, siendo el aguaje atomizado con Harina de Tocosh al 37,50 % donde se percibe menos la intensidad de aroma y sabor a tocosh.