Evalúa la influencia de la harina de tocosh de papa y fruta atomizada sobre las propiedades pulverulentas, sensoriales y de aceptabilidad de una mezcla en polvo para bebida instantánea. Para la investigación se formó un panel sensorial de 18 jueces semi entrenados, se elaboró 1 Kg de 9 formulaciones propuestas, se determinó por triplicado la fluidez (IC), cohesividad (IH) y tiempo de disolución, así mismo para la harina de tocosh de papa, aguaje atomizado, arándano atomizado y camu camu atomizado, donde se obtuvo que a medida que el porcentaje de harina de tocosh se incrementa en las mezclas en polvo con frutas atomizadas mejora la fluidez de dicha mezcla y disminuye la cohesión entre las partículas, lo cual facilita su envasado automático disminuyendo la intervención manual para su desplazamiento y a medida que el porcentaje de tocosh se incrementa en la mezcla en polvo, el...