Determinación de la madurez óptima de aceituna ascolana para mesa elaborada sin tratamiento alcalino

Descripción del Articulo

Se determinó que las condiciones de procesamiento para la fermentación de las aceitunas Ascolana en cuanto a sus operaciones de elaboración son similares al procesamiento de las aceitunas negras naturales. El color de la piel de las aceitunas Ascolana, para su procesamiento al natural, constituye un...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Castillo Cohaila, Marcial Alfredo
Formato: informe técnico
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/1628
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/1628
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Aceitunas
Semillas oleaginosas
Tratamiento químico
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Determinación de la madurez óptima de aceituna ascolana para mesa elaborada sin tratamiento alcalino
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