Optimización de los parámetros de fermentación de la aceituna verde (Olea europea sativa Hoffg, Link) sevillana al estilo español, mediante la inoculación de un cultivo de Lactobacillus plantarum

Descripción del Articulo

El presente trabajo tuvo como finalidad principal optimizar los parámetros iniciales para la fermentación la aceituna verde al estilo español con inoculación de un cultivo de Lactobacillus plantarum. Para la evaluación estadística se empleó la Metodología de Superficie de Respuesta (MRS) con el mode...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Mancilla Joaquín, Rosmeri Ana
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2013
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/1677
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/1677
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Fermentación
Olea europaea
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Lactobacillus plantarum
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