Elaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almíba

Descripción del Articulo

El trabajo de Tesis “Elaboración de conservas de tumbo (Passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almíbar” tuvo como objetivos determinar la formulación óptima y los parámetros del tratamiento térmico para la conserva de tumbo Las conclusiones del trabajo fueron: Las formulaciones de l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Martínez Gallegos, Angela Ximena
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
Repositorio:UNICA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/6925
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.13028/6925
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Tumbo
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description El trabajo de Tesis “Elaboración de conservas de tumbo (Passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almíbar” tuvo como objetivos determinar la formulación óptima y los parámetros del tratamiento térmico para la conserva de tumbo Las conclusiones del trabajo fueron: Las formulaciones de la conserva de tumbo con mayor aceptación fue la muestra C, cuya composición es: Tumbo 165 g, azúcar 64 g., agua 96 ml y 0.1 g de sorbato de potasio El tiempo ideal para el tratamiento térmico(pasteurización) fue de 20 minutos a una temperatura de 100 ºC El valor Fo para a formulación C (optima) fue de 4.47 minutos Del análisis sensorial se determinó que la muestra C fue la que obtuvo mayor aceptación de parte de los consumidores
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The Fo value for formulation C (optimal) was 4.47 minutes From the sensory analysis, it was determined that sample C was the one that obtained the greatest acceptance from consumers.application/pdfspaUniversidad Nacional San Luis Gonzaga.PEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/TumboConservaTratamiento térmicoPasteurizaciónAlmíbarValor FoHeat treatmenthttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almíbainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNICA-Institucionalinstname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Icainstacron:UNICASUNEDUIngeniero de AlimentosIngeniería de AlimentosUniversidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos21488535https://orcid.org/0000-0001-8910-316975007704721036Foc Reaño, José FernandoArenas Valer, Julio HernánDel Mar, Jean Lópezhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALElaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almibar.pdfElaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almibar.pdfapplication/pdf1183911https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/804deb53-1e17-407c-ac28-5bee5ac1dfee/download74908355eb2487bbbb8b5b570774816aMD51ANTIPLAGIO.pdfANTIPLAGIO.pdfapplication/pdf267503https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/705fc0f5-1887-4210-a250-10fcb3e26d86/downloadf3d5e037b65596b1d63fe024d214627cMD52Formato de autorización.pdfFormato de autorización.pdfapplication/pdf106710https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/36e739ac-dbc1-481a-8d09-bb8b8fc5c94f/downloaddb75c9938e42989b2d2269f137f68124MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81304https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/ec023614-7115-4376-a666-e38bdbfd355f/downloada6b7515855e84620a14ccccf9daae66dMD54TEXTElaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almibar.pdf.txtElaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almibar.pdf.txtExtracted texttext/plain61257https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/9d789ad8-7afb-4f69-8482-20158048420d/downloada537f52b6d8c7f159bd92c2984b7cb4aMD55ANTIPLAGIO.pdf.txtANTIPLAGIO.pdf.txtExtracted texttext/plain781https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/455331e2-8260-4c48-be95-c3c78b840839/download33608bc53722caa6c34af8ee3d6455a2MD57Formato de autorización.pdf.txtFormato de autorización.pdf.txtExtracted texttext/plain3424https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/afdb3a10-c6dc-41a4-8570-d9304c929322/downloaddf2ade11034367cab8ba73897a001814MD59THUMBNAILElaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almibar.pdf.jpgElaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almibar.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2372https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/4f1ba031-e9d3-407f-80fe-09c4b5dbb3ec/downloada5b209ead1d9c32acc3e88ddea9a5e73MD56ANTIPLAGIO.pdf.jpgANTIPLAGIO.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4111https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/64bd8608-4b93-4758-944f-0a0a94c77bdd/download3425bddc124bbbec180998a66657586cMD58Formato de autorización.pdf.jpgFormato de autorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5581https://repositorio.unica.edu.pe/bitstreams/dd335233-5cf4-42ad-aeb2-ebeeaf0d50b7/downloadf977051a39adbccb9bea92981b7bbf05MD51020.500.13028/6925oai:repositorio.unica.edu.pe:20.500.13028/69252025-12-02 03:01:53.404https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unica.edu.peRepositorio Institucional Universidad San Luis Gonzagarepositorio@unica.edu.pe
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Elaboración de conservas de tumbo (passiflora molissima) con diferentes concentraciones de almíba
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