Evaluación de la capacidad hipoglucémica en condiciones in vitro de micropartículas de polifenoles del epicarpio del café por spray drying

• Autor: Balbin Chuquillanqui, Yulisa
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/10051
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/10051
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Micropartículas, diabetes, fenólicos y residuos de café.; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar el contenido de polifenoles de las micropartículas del epicarpio del café sobre la capacidad hipoglucémica en condiciones in vitro (% de inhibición de las enzimas alfa amilasa y alfa glucosidasa), para ello se empleó la cáscara de café molida provenientes de Cooperativa la Florida – La Merced, teniendo un extracto etanólico con 71.252 mg AGE/g café de compuestos fenólicos los que se microencapsularon por atomización con 8%, 10% y 12% de maltodextrina a 120 y 130°C de temperatura de secado en los que evaluaron los % de inhibición de la enzima alfa amilasa, % de inhibición de la enzima alfa glucosidasa, % de rendimiento, % de humedad, % de solubilidad, densidad aparente (g/ml) y % de higroscopicidad mediante un DCA con arreglo factorial 3 x 2 x 3 al 0,05%; con respecto a los valores de % de humedad, % de solubilidad, densidad aparente (g/ mL) y % de higroscopicidad no se evidencia diferencia estadística en los tratamientos (p>0,05) en cuanto al % de inhibición de la alfa amilasa este presenta un 18,110% a la condición de 8% y 120°C, con respecto al % de inhibición de la alfa glucosidasa presenta un 41,82% a la condición de 10% y 120°C, por otro lado el microencapsulado óptimo presenta 4 207 ppm de criptoclorogénico; 49, 180ppm de ácido cumárico; 8, 446 ppm de ácido sinápico; 52,113 ppm acido 4,5 dicafeoilquínico; 81,062 ppm de ácido metoxicinámico; 50,190 ppm acido 3,4 dicafeoilquínico los que hacen viable su uso.