Evaluación de la capacidad antioxidante en pulpa fresca y pulpa pasteurizada de guanábana (annona muricata l.) Producida en la provincia de Chanchamayo

• Autor: Durand Placencia, Milagros de Belén
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
• Repositorio: UNCP - Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/1944
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/20.500.12894/1944
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Capacidad antioxidante; Pulpa de guanábana; Pasteurizado

El propósito de la investigación es evaluar la capacidad antioxidante en la pulpa fresca y pulpa pasteurizada de la guanábana y cómo influyen estos procesos en su determinación, para ello se utilizó el método científico y especifico. En ello se evaluó la influencia del pulpeado y pasteurizado en la capacidad antioxidante de la pulpa de guanábana, utilizando fruto de guanábana en estadio maduro las que fueron seleccionadas, clasificadas, lavadas, desinfectadas, peladas y pulpeadas, el producto obtenido se congelado y pasteurizo; en estas dos condiciones, se encontró diferencias estadísticas (p< 0.05) con respecto a la acidez variando de 13,76 a 11.69%, la humedad de 84.5 a 84.18%, los carbohidratos de 13.27 a 13.59%, el contenido de proteína de 0.98 a 1.09% y finalmente la grasa 0.51 a 0.42% para ambos tratamientos. En cuanto al estudio de la capacidad antioxidante en la pulpa fresca congelada de guanábana presenta un 25.15% de inhibición, mientras que la pulpa pasteurizada disminuye a un 23.02% de inhibición.