Formulación de una galleta dulce con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum spp) con harina de mashua (Tropaeolum tuberosum)

Descripción del Articulo

El propósito de este trabajo de investigación es evaluar el impacto de la proporción de reemplazo parcial de harina de trigo por harina de trigo. Las galletas están elaboradas con diferentes proporciones de polvo Maswa. Por esta razón, hicimos galletas dulces y la tasa de sustitución de polvo de Mas...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Astuhuaman Cajahuanca, Katheryn Merly, Medina Paita, Henry Eleuterio
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2019
Institución:Universidad Nacional del Centro del Perú
Repositorio:UNCP - Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uncp.edu.pe:20.500.12894/6452
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/20.500.12894/6452
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Galletas
Harina de trigo
Harina de mashua
Evaluación sensorial
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