Efecto de la temperatura en la cinética de hidratación de haba clase comercial moroquito (Vicia Faba L.) y su modelamiento usando propiedades dieléctricas
Descripción del Articulo
El objetivo principal de este trabajo de investigación es evaluar el efecto de la temperatura en la cinética de hidratación de haba clase comercial moroquito (Vicia Faba L.) y su modelamiento usando propiedades dieléctricas. Para este fin, se determinaron parámetros fisicoquímicos como: largo, ancho...
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2023 |
| Institución: | Universidad Nacional Autónoma de Chota |
| Repositorio: | UNACH-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unach.edu.pe:20.500.14142/461 |
| Enlace del recurso: | http://hdl.handle.net/20.500.14142/461 |
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Efecto de la temperatura en la cinética de hidratación de haba clase comercial moroquito (Vicia Faba L.) y su modelamiento usando propiedades dieléctricas Irigoín Torres, Consuelo Cinética de hidratación Propiedades dieléctricas Modelo de Peleg Modelo Sigmoidal Haba http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00 |
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El objetivo principal de este trabajo de investigación es evaluar el efecto de la temperatura en la cinética de hidratación de haba clase comercial moroquito (Vicia Faba L.) y su modelamiento usando propiedades dieléctricas. Para este fin, se determinaron parámetros fisicoquímicos como: largo, ancho, peso, diámetro equivalente (DE), diámetro medio cuadrado (DMC), radio equivalente para cuerpos elipsoidales, área de la superficie (A), volumen, actividad de agua, humedad y cenizas, a las 0 horas y a las 12 horas después de la hidratación. Además, durante el proceso de hidratación se realizaron mediciones cada 20 minutos la 1 hora cada 30 minutos la 2 hora y cada 60 minutos las horas posteriores hasta 12 horas de hidratación, en cada intervalo de tiempo las muestras fueron pesadas en una balanza analítica para luego obtener la humedad mediante de un balance de masa; también se determinaron propiedades dieléctricas en un rango de (0.5 a 9 GHz) cada 20 minutos en el transcurso de la hora inicial, cada 30 minutos la segunda hora y cada 60 minutos las horas posteriores, hasta obtener una humedad constante. Para el modelamiento de la cinética de hidratación se utilizo el modelo de Peleg y el modelo Sigmoidal; y para evaluar cual de los modelos matemáticos es el más efectivo se utilizó: el coeficiente de determinación R2 y la raíz de la sumatoria del error cuadrático medio (RSME) con un nivel de confianza del 95%. De estos dos modelos, se comprobó que el modelo de Peleg presenta un alto grado de ajuste para la cinética de hidratación en las temperaturas de 20, 30 y 40 °C; sin embargo, de estas temperaturas la que presenta una mejor correlación de los datos es la temperatura de 40 °C. |
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Irigoín, C. (2024). Efecto de la temperatura en la cinética de hidratación de haba clase comercial moroquito (Vicia Faba L.) y su modelamiento usando propiedades dieléctricas. [Tesis para optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial]. Universidad Nacional Autónoma de Chota, Cajamarca, Perú. |
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Para este fin, se determinaron parámetros fisicoquímicos como: largo, ancho, peso, diámetro equivalente (DE), diámetro medio cuadrado (DMC), radio equivalente para cuerpos elipsoidales, área de la superficie (A), volumen, actividad de agua, humedad y cenizas, a las 0 horas y a las 12 horas después de la hidratación. Además, durante el proceso de hidratación se realizaron mediciones cada 20 minutos la 1 hora cada 30 minutos la 2 hora y cada 60 minutos las horas posteriores hasta 12 horas de hidratación, en cada intervalo de tiempo las muestras fueron pesadas en una balanza analítica para luego obtener la humedad mediante de un balance de masa; también se determinaron propiedades dieléctricas en un rango de (0.5 a 9 GHz) cada 20 minutos en el transcurso de la hora inicial, cada 30 minutos la segunda hora y cada 60 minutos las horas posteriores, hasta obtener una humedad constante. Para el modelamiento de la cinética de hidratación se utilizo el modelo de Peleg y el modelo Sigmoidal; y para evaluar cual de los modelos matemáticos es el más efectivo se utilizó: el coeficiente de determinación R2 y la raíz de la sumatoria del error cuadrático medio (RSME) con un nivel de confianza del 95%. De estos dos modelos, se comprobó que el modelo de Peleg presenta un alto grado de ajuste para la cinética de hidratación en las temperaturas de 20, 30 y 40 °C; sin embargo, de estas temperaturas la que presenta una mejor correlación de los datos es la temperatura de 40 °C.ÍNDICE DE CONTENIDO CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ............................................................................ 13 1.1. Planteamiento del Problema ............................................................................... 13 1.2. Formulación del Problema.................................................................................. 14 1.3. Justificación ........................................................................................................ 14 1.4. Objetivos ............................................................................................................. 15 1.4.1. Objetivo General................................................................................................. 15 1.4.2. Objetivos Específicos ......................................................................................... 15 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO .......................................................................... 17 2.1. Antecedentes ....................................................................................................... 17 2.2. Bases Teóricas - Científicas................................................................................ 22 2.2.1. Origen del Haba .................................................................................................. 22 2.2.2. Clasificación Taxonomía. ................................................................................... 23 2.2.3. Composición Química. ....................................................................................... 23 2.2.4. Variedades de Haba en Cajamarca ..................................................................... 24 2.2.5. Cinética de Hidratación ...................................................................................... 26 2.2.6. Transferencia de Masa ........................................................................................ 26 2.2.7. Humedad de Equilibrio ....................................................................................... 28 2.2.8. Modelización de la Cinética de Hidratación Mediante Ecuación de Peleg y Sigmoidal 28 2.2.9. Importancia de las Propiedades Fisicoquímicas en los Alimentos ..................... 29 2.2.10. Espectroscopia Dieléctrica.................................................................................. 30 2.2.11. Propiedades Dieléctricas ..................................................................................... 30 2.2.12. Rango de Interacción Radiofrecuencia y Microondas ........................................ 31 56 2.2.13. Técnicas de obtención de propiedades dieléctricas ............................................ 31 2.3. Marco Conceptual............................................................................................... 36 2.3.1. Cinética de Hidratación ...................................................................................... 36 2.3.2. Coeficiente de Determinación. ........................................................................... 36 2.3.3. Espectroscopia Dieléctrica.................................................................................. 36 2.3.4. Modelamiento. .................................................................................................... 36 2.3.5. Matlab……. ........................................................................................................ 37 2.3.6. Raíz de la Desviación Cuadrática Media (RMSD). ............................................ 37 2.3.7. Tiempo de Relajación ......................................................................................... 37 2.3.8. Transferencia de Masa ........................................................................................ 37 “Es la ciencia que se encarga de estudiar de la manera de como se transfiere la masa de un determinado ambiente hacia otro” (Berrío, 2019). .................................................... 37 2.4. Hipótesis ............................................................................................................. 37 2.5. Operacionalización de las Variables.................................................................. 38 CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ........................................................... 39 3.1. Tipo y Nivel de Investigación............................................................................. 39 3.2. Diseño de Investigación...................................................................................... 39 3.2.1. Selección de Muestras ........................................................................................ 41 3.2.2. Acondicionamiento de los Granos de Haba........................................................ 41 3.2.3. Caracterización fisicoquímica............................................................................. 41 3.2.4. Proceso de Hidratación de los Granos de Haba .................................................. 44 3.2.5. Obtención de Propiedades Dieléctricas .............................................................. 45 3.3. Métodos de Investigación ................................................................................... 457 3.4. Población, Muestra y Muestreo .......................................................................... 45 2.4.1. Población.............................................................................................................. 45 3.4.2. Muestra……… ................................................................................................... 46 3.4.3. Muestreo….. ....................................................................................................... 46 3.5. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos ............................................. 47 3.6. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos................................................. 47 3.6.1. Modelización de la cinética de hidratación. ....................................................... 48 3.6.2. Evaluación Estadística ........................................................................................ 49 3.7. Aspectos Éticos................................................................................................... 50 CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES .................................................. 52 4.1. Descripción de Resultados.................................................................................. 52 4.1.1. Obtención de las Propiedades Dieléctricas y Masa de los Granos de Haba Durante el Proceso de Hidratación a Diferentes Temperaturas...................................... 52 4.1.2. Selección de las Propiedades Dieléctricas Puntuales en Base al Coeficiente de Determinación entre la Humedad y las Propiedades Dieléctricas en el Rango de 0.5 a 9 GHz………………......................................................................................................... 57 4.1.3. Cinética de hidratación del haba clase comercial haba Moroquito a partir de su humedad de equilibrio y propiedad dieléctrica puntual a temperaturas de 20, 30 y 40 °C………………… ........................................................................................................ 61 4.1.4. Modelamiento mediante la ecuación de Peleg y Sigmoidal la cinética de hidratación de grano de haba clase comercial haba Moroquito (Vicia Faba L) a partir de la humedad y sus propiedades dieléctricas a su frecuencia puntual. .............................. 67 4.2. Contrastación de Hipótesis ................................................................................. 71 4.3. Discusión de Resultados ..................................................................................... 718 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................ 76 5.1. CONCLUSIONES .............................................................................................. 76 5.2. RECOMENDACIONES..................................................................................... 77 CAPÍTULO VI. REFERENCIAS ................................................................................ 78 CAPÍTULO VII. ANEXOS........................................................................................... 86application/pdfspaUniversidad Nacional Autónoma de ChotaPEinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Cinética de hidrataciónPropiedades dieléctricasModelo de PelegModelo SigmoidalHabahttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00Efecto de la temperatura en la cinética de hidratación de haba clase comercial moroquito (Vicia Faba L.) y su modelamiento usando propiedades dieléctricasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNACH-Institucionalinstname:Universidad Nacional Autónoma de Chotainstacron:UNACHSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional Autónoma de Chota. 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