Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Villanueva García, Yanina Luz
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7348
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/7348
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Bebida alcopop
Pendiente
id UNAL_dc7b6fc605be8275e67a57e1a77c90f0
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7348
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.none.fl_str_mv Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
title Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
spellingShingle Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
Villanueva García, Yanina Luz
Bebida alcopop
Pendiente
title_short Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
title_full Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
title_fullStr Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
title_full_unstemmed Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
title_sort Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
author Villanueva García, Yanina Luz
author_facet Villanueva García, Yanina Luz
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Nolazco Cama, Diana Maria
dc.contributor.author.fl_str_mv Villanueva García, Yanina Luz
dc.subject.none.fl_str_mv Bebida alcopop
topic Bebida alcopop
Pendiente
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv Pendiente
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-10-07T18:48:01Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-10-07T18:48:01Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/7348
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/7348
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a22d03e3-8af5-4cf8-823c-2f0a911fb385/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a36b080e-e901-4cac-ac2d-1f6dca6f6831/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/53dc8299-944d-4ef4-bae5-bcf607631d2d/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/175d3ce4-f04a-482f-833e-d1c1ab5dc800/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9430d7c3-1320-4b36-9df3-a87426316d7f/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/389c1728-005d-4024-a623-0a6f2ee87bf1/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9e5c3c12-e1da-432d-8a97-4c855e4ad129/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1eb53c47-2963-43df-94a2-0d191b941a43/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bbb25f13-6a36-4afb-8969-c6b71ccf8f9a/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c79c50a1-cc32-4d79-aff3-0f6f98e1efc4/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 6f7897ee3d2e2350782bd5914dab1fef
f3bef3f56d220760fc0b0ef2d91a15c6
334b9b388da9c3dfa3a128cda8299668
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
e3ea1e0d93dc8be194600138fdb22eef
f186832a687526e2c80049b921b0664f
6b52b459651bcde4491a81495f87b8b1
744509b58577155c65888ae1aca0e135
f6505c2ac6071d75db9e4a84ba79712b
b041da2f08018b1449c71541fbbf6489
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1846975240634105856
spelling Nolazco Cama, Diana Maria73d46737-0ae5-440d-980e-b3b6a2adc525-1Villanueva García, Yanina Luz2025-10-07T18:48:01Z2025-10-07T18:48:01Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12996/7348Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEl principal objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida alcopop a base de pisco, utilizando como base la información recopilada en un focus group dirigido a los grupos etarios objetivo: millennials y centennials. Se evaluaron tres variedades de pisco (Italia, Quebranta y Acholado) para identificar la más adecuada para esta aplicación. A partir de estas variedades, se crearon tres prototipos con diferentes perfiles de sabor a manzana, diferenciados en notas verdes, rojas y maduras. La evaluación de los resultados se llevó a cabo mediante una prueba sensorial descriptiva de tipo ordinal, cuyos datos fueron analizados estadísticamente con la prueba de Friedman y un análisis post-hoc. Los resultados revelaron que el pisco Quebranta, combinado con un perfil de sabor con notas verdes, es la mejor opción para desarrollar una bebida alcopop destinada al público objetivo de millennials y centennialsThe main objective of this work was to develop an alcopop beverage based on pisco, using information gathered from a focus group targeting the age groups of millennials and centennials. Three varieties of pisco (Italia, Quebranta, and Acholado) were evaluated to identify the most suitable one for this application. Based on these varieties, three prototypes were created with different apple flavor profiles, differentiated into green, red, and ripe notes. The evaluation of the results was carried out through a descriptive sensory test of an ordinal type, whose data were statistically analyzed using the Friedman test and a post-hoc analysis. The results revealed that Quebranta pisco, combined with a flavor profile featuring green notes, is the best option for developing an alcopop beverage aimed at the target audience of millennials and centennials.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Bebida alcopopPendienteDesarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruanoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias47815830https://orcid.org/0000-0002-8192-761140960143https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Ureña Peralta, Milber OswaldoMorales Soriano, Eduardo ReynaldoCondezo Hoyos, Luis AlbertoORIGINALvillanueva-garcia-yanina-luz.pdfvillanueva-garcia-yanina-luz.pdfTexto completoapplication/pdf970996https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a22d03e3-8af5-4cf8-823c-2f0a911fb385/download6f7897ee3d2e2350782bd5914dab1fefMD51Antiplagio completo.pdfAntiplagio completo.pdfInforme originalidadapplication/pdf1547191https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a36b080e-e901-4cac-ac2d-1f6dca6f6831/downloadf3bef3f56d220760fc0b0ef2d91a15c6MD52Formulario de autorizacion.pdfFormulario de autorizacion.pdfAutorizaciónapplication/pdf1523779https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/53dc8299-944d-4ef4-bae5-bcf607631d2d/download334b9b388da9c3dfa3a128cda8299668MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/175d3ce4-f04a-482f-833e-d1c1ab5dc800/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTvillanueva-garcia-yanina-luz.pdf.txtvillanueva-garcia-yanina-luz.pdf.txtExtracted texttext/plain101548https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9430d7c3-1320-4b36-9df3-a87426316d7f/downloade3ea1e0d93dc8be194600138fdb22eefMD55Antiplagio completo.pdf.txtAntiplagio completo.pdf.txtExtracted texttext/plain101250https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/389c1728-005d-4024-a623-0a6f2ee87bf1/downloadf186832a687526e2c80049b921b0664fMD57Formulario de autorizacion.pdf.txtFormulario de autorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain72https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9e5c3c12-e1da-432d-8a97-4c855e4ad129/download6b52b459651bcde4491a81495f87b8b1MD59THUMBNAILvillanueva-garcia-yanina-luz.pdf.jpgvillanueva-garcia-yanina-luz.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4269https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1eb53c47-2963-43df-94a2-0d191b941a43/download744509b58577155c65888ae1aca0e135MD56Antiplagio completo.pdf.jpgAntiplagio completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2987https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bbb25f13-6a36-4afb-8969-c6b71ccf8f9a/downloadf6505c2ac6071d75db9e4a84ba79712bMD58Formulario de autorizacion.pdf.jpgFormulario de autorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5701https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c79c50a1-cc32-4d79-aff3-0f6f98e1efc4/downloadb041da2f08018b1449c71541fbbf6489MD51020.500.12996/7348oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/73482025-10-07 22:03:28.266https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 13.413352
Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares