Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Mejía Rios, Claudia Vanessa
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3047
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3047
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Pouteria
Variedades
Maduramiento
Metabolitos secundarios
Compuestos fenolicos
Hipoglucemia
Antioxidantes
Evaluación
Técnicas analíticas
Perú
Lúcuma
Pouteria lúcuma
Estados de madurez
Actividad hipoglucemiante
Capacidad antioxidante
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_a9b22a57f0a1865c47da531fac1be691
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3047
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
title Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
spellingShingle Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
Mejía Rios, Claudia Vanessa
Pouteria
Variedades
Maduramiento
Metabolitos secundarios
Compuestos fenolicos
Hipoglucemia
Antioxidantes
Evaluación
Técnicas analíticas
Perú
Lúcuma
Pouteria lúcuma
Estados de madurez
Actividad hipoglucemiante
Capacidad antioxidante
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
title_full Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
title_fullStr Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
title_full_unstemmed Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
title_sort Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
author Mejía Rios, Claudia Vanessa
author_facet Mejía Rios, Claudia Vanessa
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Chirinos Gallardo, Rosana Sonia
Inga Guevara, Marianela Sonia
dc.contributor.author.fl_str_mv Mejía Rios, Claudia Vanessa
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Pouteria
Variedades
Maduramiento
Metabolitos secundarios
Compuestos fenolicos
Hipoglucemia
Antioxidantes
Evaluación
Técnicas analíticas
Perú
Lúcuma
Pouteria lúcuma
Estados de madurez
Actividad hipoglucemiante
Capacidad antioxidante
topic Pouteria
Variedades
Maduramiento
Metabolitos secundarios
Compuestos fenolicos
Hipoglucemia
Antioxidantes
Evaluación
Técnicas analíticas
Perú
Lúcuma
Pouteria lúcuma
Estados de madurez
Actividad hipoglucemiante
Capacidad antioxidante
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2017
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2018-01-29T14:23:14Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2018-01-29T14:23:14Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2017
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q04.M457-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/3047
identifier_str_mv Q04.M457-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/3047
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio institucional - UNALM
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fc257351-23a4-4d31-9ddb-c69ca4dbab78/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f51ceb87-5c51-4861-8565-bf459667709d/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6ce29694-b256-46ec-9814-3b14eea1dd80/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/55d2391f-2160-419b-8f67-1b0e72b2a30c/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/294591fe-3a9c-4d50-8cc4-8b72ed6f8064/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ede3bc59-7c87-4070-8c92-312c07feb9b5/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a2da8d5f-f77e-4dd9-86c7-96c1e708416a/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 9324d876416645ad02335b36a043fbd7
86371c7bcba5537e867a23cb5ac0a4e1
22cb6b78fdd99950bb11711e4f08c134
4da5d6d9f4be66f6ddb6a9371852061e
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
aea475cc4c9fac09e4c0b27331d7ebc7
da3232a1235f9a57116e7e4d96abbfc8
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1843170360721145856
spelling Chirinos Gallardo, Rosana SoniaInga Guevara, Marianela Soniac4692336-9fed-4b25-94e7-2b2601cd61c6Mejía Rios, Claudia Vanessa2018-01-29T14:23:14Z2018-01-29T14:23:14Z2017Q04.M457-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/3047Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosLa lúcuma (Pouteria lúcuma) es una fruta subtropical de origen andino. Tradicionalmente apreciada por sus características sensoriales y por su versatilidad para la industria alimentaria. En la presente investigación se realizó una identificación y cuantificación de los principales metabolitos secundarios en lúcuma del biotipo “Dos Marrón” en dos estados de madurez (verde y pintón), así como un análisis de la capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica. Adicionalmente, la actividad hipoglucemiante fue evaluada mediante la inhibición de α-amilasa y α-glucosidasa en ambos estados. Se encontró que el estado de madurez del fruto influye en el contenido de metabolitos secundarios, observándose que las lúcumas en estado verde presentaron mayores concentraciones de compuestos fenólicos y tocoferoles, mientras que las lúcumas en estado pintón presentaron la mayor cantidad de carotenoides (p < 0,05). El análisis cromatográfico, reveló que los compuestos fenólicos mayoritarios pertenecen a la familia de los flavanoles y flavanonas; en cuanto a los carotenoides las xantofilas fueron predominantes y, el α-tocoferol fue el tocoferol más abundante. Los perfiles cromatográficos encontrados en todos los compuestos bioactivos evaluados fueron similares para ambos estados de madurez; difiriendo solo a nivel de concentraciones; mientras que para los fitosteroles no se encontraron diferencias estadísticas al respecto (p > 0,05). En cuanto a la capacidad antioxidante e hipoglucemiante se reportaron diferencias significativas (p < 0,05) en la capacidad antioxidante hidrofílica medida por los ensayos ABTS y ORAC e inhibición de la α-glucosidasa; sin embargo no se encontraron diferencias significativas en la actividad antioxidante lipofílica ni en la inhibición de α-amilasa entre ambos estados de madurez. Estos resultados muestran que la lúcuma en ambos estados constituye una fuente interesante de compuestos bioactivos funcionales con potencial aplicación en la industria alimentariaThe lucuma (Pouteria lúcuma) is a subtropical fruit of Andean origin. Traditionally appreciated for its sensory characteristics and its versatility for the food industry. In the present investigation, an identification and quantification of the main secondary metabolites in lucuma of the "Dos Marrón" biotype in two stages of maturity (green and purple) was carried out, as well as an analysis of the hydrophilic and lipophilic antioxidant capacity. Additionally, the hypoglycaemic activity was evaluated by the inhibition of α-amylase and α-glucosidase in both states. It was found that the state of maturity of the fruit influences the content of secondary metabolites, observing that the lucuma in the green state had higher concentrations of phenolic compounds and tocopherols, while the lucuma in the green state had the highest amount of carotenoids (p <0,05). The chromatographic analysis revealed that the major phenolic compounds belong to the family of flavanols and flavanones; as for carotenoids, the xanthophylls were predominant and α-tocopherol was the most abundant tocopherol. The chromatographic profiles found in all the bioactive compounds evaluated were similar for both maturity stages; differing only at the level of concentrations; while for the phytosterols, no statistical differences were found (p > 0,05). Regarding the antioxidant and hypoglycaemic capacity, significant differences were reported (p <0,05) in the hydrophilic antioxidant capacity measured by the ABTS and ORAC assays and inhibition of the α-glucosidase; however, no significant differences were found in the lipophilic antioxidant activity or in the inhibition of α-amylase between both maturity stages. These results show that lucuma in both states is an interesting source of functional bioactive compounds with potential application in the food industryTesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMPouteriaVariedadesMaduramientoMetabolitos secundariosCompuestos fenolicosHipoglucemiaAntioxidantesEvaluaciónTécnicas analíticasPerúLúcumaPouteria lúcumaEstados de madurezActividad hipoglucemianteCapacidad antioxidantehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurezinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTHUMBNAILQ04-M457-T.pdf.jpgQ04-M457-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4106https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fc257351-23a4-4d31-9ddb-c69ca4dbab78/download9324d876416645ad02335b36a043fbd7MD56Q04-M457-T-resumen.pdf.jpgQ04-M457-T-resumen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3438https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f51ceb87-5c51-4861-8565-bf459667709d/download86371c7bcba5537e867a23cb5ac0a4e1MD57ORIGINALQ04-M457-T.pdfQ04-M457-T.pdfTexto completoapplication/pdf1815033https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/6ce29694-b256-46ec-9814-3b14eea1dd80/download22cb6b78fdd99950bb11711e4f08c134MD51Q04-M457-T-resumen.pdfQ04-M457-T-resumen.pdfResumenapplication/pdf55872https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/55d2391f-2160-419b-8f67-1b0e72b2a30c/download4da5d6d9f4be66f6ddb6a9371852061eMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/294591fe-3a9c-4d50-8cc4-8b72ed6f8064/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD53TEXTQ04-M457-T-resumen.pdf.txtQ04-M457-T-resumen.pdf.txtExtracted texttext/plain4881https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/ede3bc59-7c87-4070-8c92-312c07feb9b5/downloadaea475cc4c9fac09e4c0b27331d7ebc7MD54Q04-M457-T.pdf.txtQ04-M457-T.pdf.txtExtracted texttext/plain183778https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a2da8d5f-f77e-4dd9-86c7-96c1e708416a/downloadda3232a1235f9a57116e7e4d96abbfc8MD5520.500.12996/3047oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/30472023-01-05 06:12:58.736https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.650644
Evaluación de metabolitos secundarios y propiedades antioxidantes e hipoglucemiante de lúcuma (Pouteria lucuma) en dos estados de madurez
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares