Reducción del consumo de colorantes y del tiempo en el proceso de coloreado de grageas de la línea de confitería

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Navarro Torres, Ricardo
Fecha de Publicación:2023
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5822
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5822
Materia:Caramelo
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Procesamiento
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Evaluación
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spelling Hatta Sakoda, Beatriz Alma}a5571a04-e8a3-4138-b39a-5734275e81e3Navarro Torres, Ricardo2023-05-25T15:00:54Z2023-05-25T15:00:54Z2023https://hdl.handle.net/20.500.12996/5822Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEn la actualidad se busca que los procesos productivos la reducción de costos, esto es logrado mediante el aumento en el rendimiento de producto y mejorando eficiencia en los procesos, siempre manteniendo la calidad. En la empresa de grageados y confitería, se buscó en la línea de confitería la reducción en el consumo de colorantes sintéticos y reducción en el tiempo de coloreado, se realizó mediante la reducción en el número de dosificaciones de 50 a 15. Se realizó 3 tratamientos, primero, en el uso de la misma concentración de planta (tratamiento 1 - T1); segundo, se disminuyó la concentración un 10% (tratamiento 2 –T2) y tercero, se disminuyó en un 15% (tratamiento 3- T3). Al final con el tratamiento 3 se logró incrementar el rendimiento de 96.1% a 99.2%, así como la capacidad de proceso que alcanzó 22.4 kg/h.Currently, companies look for cost reduction in production processes, this is achieved by increasing product yield and improving process efficiency, always maintaining quality. In this confectionery and dragee company, the confectionery line wanted to reduce the consumption of synthetic dyes and the coloring time, it was done by reducing the number of dosages from 50 to 15. Three treatments were carried out; first, the same concentration used in the plant (treatmemt 1 – T1); second, the concentration decreased in 10% (treatment 2 – T2) and third, decreased in 15% (treatmemt 3-T3). At the end, with the Treatment 3 was possible to increase the yield from 96.1% to 99.2%, and the process capacity improved, as well, reaching 22.4 kg / h.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/CarameloControl de calidadProcesamientoEmpresas privadasEvaluaciónAditivos alimentariosConfiteríahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Reducción del consumo de colorantes y del tiempo en el proceso de coloreado de grageas de la línea de confiteríahttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85reponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias70397054https://orcid.org/0000-0001-5022-923107277121https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Salas Valerio, Walter F.Encina Zelada, Christian R.Condezo Hoyos, Luis A.ORIGINALnavarro-torres-ricardo.pdfnavarro-torres-ricardo.pdfTexto completoapplication/pdf353008https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/548d851b-5211-406f-87ba-eb1ef7d5a555/download86540a2a126db9307e2c4eb03f3e2e07MD51Informe originalidad.pdfInforme originalidad.pdfInforme originalidadapplication/pdf36191https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4989de9f-7d44-4c5a-adae-43f5daf594cd/download6c08509f291930970a1b505169b314daMD52Autorización.pdfAutorización.pdfAutorizaciónapplication/pdf206426https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/86316528-8589-475c-967c-c84c5883a646/download9bf79202ee550b57077c53164d725fa5MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a51e4ecd-4881-490d-adcb-2fb62b58a2c6/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTnavarro-torres-ricardo.pdf.txtnavarro-torres-ricardo.pdf.txtExtracted texttext/plain32836https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/588354c2-ff9f-49b4-a6a2-7b1ca1f830fa/downloadad9423bed0d35ec08f61d247b192bc99MD55Informe originalidad.pdf.txtInforme originalidad.pdf.txtExtracted texttext/plain1https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d0ae1ff3-bf9c-4b2d-a081-fcadc316d308/download68b329da9893e34099c7d8ad5cb9c940MD57Autorización.pdf.txtAutorización.pdf.txtExtracted texttext/plain4https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4ba5d80c-c39f-41b9-996b-9b4f7af95855/downloadff4c8ff01d544500ea4bfea43e6108c1MD59THUMBNAILnavarro-torres-ricardo.pdf.jpgnavarro-torres-ricardo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3450https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/b097f3b1-09aa-491d-90b4-fd836e885033/download958ab1108b85223c50763778e34ddf8aMD56Informe originalidad.pdf.jpgInforme originalidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3072https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3355a448-9928-4e82-a885-99bbbf7afe70/download66c39be16adf7dee8ab8b9a1618ba713MD58Autorización.pdf.jpgAutorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3843https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f428c203-5243-4829-970e-f827355fd0d4/download091e9a388eb4d565b29e41ad665cedd4MD51020.500.12996/5822oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/58222023-05-26 12:33:04.901https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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