Elaboración de hojuela dulce a partir del manto molido de pota (Dosidicus gigas) con quinua (Chenopodium quinoa)

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Salcedo Palomino, Felly
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2015
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/936
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/936
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Quinua
Manto de pota
Dosidicus gigas
Chenopodium quinoa
Productos procesados
Alimentos procesados
Procesamiento de alimentos
Propiedades físicoquímicas
Análisis biológico
Perú
Hojuela dulce
Pota
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spelling Roldán Acero, David Julián70332d5f-097a-4ef7-a7d2-c03fe75846d4-1Salcedo Palomino, Felly2016-07-07T23:00:29Z2016-07-07T23:00:29Z2015Q02.S159-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/936Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEl presente trabajo de investigación tuvo por finalidad elaborar una hojuela dulce a partir del manto de pota (Dosidicus gigas), harina de quinua (Chenopodium quinoa) y almidón de papa; y caracterizar el producto obtenido. Se ensayaron 47 mezclas cada uno con diferentes proporciones de harina de quinua y almidón de papa. Las mezclas fueron evaluadas, según su contenido de aminoácidos (cómputo químico) y se eligieron cuatro de ellas para la elaboración de la hojuela dulce. Se determinó que la proporción óptima de ingredientes fue de 45,41% de manto molido de pota tratada, 40,29% de almidón de papa, 5,25% de harina de quinua, 8,75% de azúcar y 0.3% de esencia, para cumplir los requerimientos de composición aminoacídica especificados por la NTP-209.260 (2004). El proceso de deshidratado reportó resultados satisfactorios para un grosor de hojuela de 1,0 mm, temperatura de deshidratado de 60 °C y a velocidad del aire de 1.5 mis. La hojuela dulce presentó 5.24% de humedad, 13.09% de proteína, 0.70% de grasa, 0.25% e fibra, 79.12% de carbohidratos y 1.59% de ceniza. Los análisis microbiológicos se encontraron por debajo de los valores sugeridos por la NTP-209-260 (2004) y confirmaron las condiciones higiénicas en su elaboración. El pH de la hojuela dulce fue 6.31 y Aw de 0.6, dicho valor le confiere gran estabilidad para el almacenamiento. La digestibilidad de la proteína fue de 98.65%, dicho valor confirma el adecuado valor nutricional, respecto al contenido de aminoácidos y sugiere su utilización en alimentación de niños en edad escolarTesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMQuinuaManto de potaDosidicus gigasChenopodium quinoaProductos procesadosAlimentos procesadosProcesamiento de alimentosPropiedades físicoquímicasAnálisis biológicoPerúHojuela dulcePotahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboración de hojuela dulce a partir del manto molido de pota (Dosidicus gigas) con quinua (Chenopodium quinoa)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUAcuicultura e Industrias PesquerasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero PesqueroTítulo ProfesionalTHUMBNAILT007284.pdf.jpgT007284.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1862https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/9127f6d9-fe12-4f7b-9fb5-0d124d909641/downloadea0e25f66cacb29cea0b3d50d5c4c724MD54ORIGINALT007284.pdfapplication/pdf4042520https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/5c0d15cc-c397-451d-996f-8641d6ec0832/downloada9a0f814fc411589234fa3f509f10046MD51TEXTT007284.pdf.txtT007284.pdf.txtExtracted texttext/plain177483https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3c7e43f1-2e4f-4e2f-9c50-510add27f7e6/download1ddd025a66b176f9bea304d2613b8f17MD5220.500.12996/936oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/9362023-02-01 09:19:12.075https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.pe
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