Obtención de un aislado proteico de torta de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y evaluación de sus propiedades tecno-funcionales

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Breña Diaz, Daniel Angel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/3802
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/3802
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Lupinus mutabilis
Tortas oleaginosas
Aislado de proteínas
Composición química
Propiedades fisicoquímicas
Contenido proteico
Extracción
Alcalinidad
PH
Evaluación
Perú
Tarwi
Extracción alcalina
Propiedades tecno-funcionales
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Descripción
Sumario:Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Obtención de un aislado proteico de torta de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y evaluación de sus propiedades tecno-funcionales
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