Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
Detalles Bibliográficos
Autor: Acosta Sarco, Miguel Angel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4522
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/4522
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Pescado en conserva
Laboratorios
Universidades
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Inocuidad alimentaria
Higiene
Industria alimentaria
Garantía de calidad
Perú
Sistema HACCP
Buenas prácticas
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_4a620cf3c4007dd992fa50ea3ce1e3c1
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/4522
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.none.fl_str_mv Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
title Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
spellingShingle Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
Acosta Sarco, Miguel Angel
Pescado en conserva
Laboratorios
Universidades
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Inocuidad alimentaria
Higiene
Industria alimentaria
Garantía de calidad
Perú
Sistema HACCP
Buenas prácticas
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
title_full Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
title_fullStr Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
title_full_unstemmed Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
title_sort Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
author Acosta Sarco, Miguel Angel
author_facet Acosta Sarco, Miguel Angel
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Porturas Olaechea, Raúl del Carmen
dc.contributor.author.fl_str_mv Acosta Sarco, Miguel Angel
dc.subject.none.fl_str_mv Pescado en conserva
Laboratorios
Universidades
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Inocuidad alimentaria
Higiene
Industria alimentaria
Garantía de calidad
Perú
Sistema HACCP
Buenas prácticas
topic Pescado en conserva
Laboratorios
Universidades
Higiene de los alimentos
Control de calidad
Inocuidad alimentaria
Higiene
Industria alimentaria
Garantía de calidad
Perú
Sistema HACCP
Buenas prácticas
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
publishDate 2018
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2020-12-06T03:16:25Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2020-12-06T03:16:25Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2018
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.other.none.fl_str_mv Q03.A185-T BAN UNALM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/4522
identifier_str_mv Q03.A185-T BAN UNALM
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/4522
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fe476a16-0530-4f78-aea5-6426a2fbe14a/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4999327e-c913-4c61-a933-678d4fd0077e/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1dd0314d-ded4-4bea-9247-fd1e969210f3/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0382da44-ff92-4046-8de0-d6f15c89bec5/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 688a99d4099409a8a91a2acdeb3819da
247bcb5425bb607aa79c85d5d90903f5
c509e1755ab18a22fe3615009270eee9
85e652b8dfa19b82485c505314e0a902
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1843170216917336064
spelling Porturas Olaechea, Raúl del Carmen472aaf9b-f132-419b-bf82-abe1654c6483Acosta Sarco, Miguel Angel2020-12-06T03:16:25Z2020-12-06T03:16:25Z2018Q03.A185-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/4522Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias PesquerasEn 1998 el gobierno peruano promulgó el Decreto Supremo N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”, de esta manera el Perú introdujo obligatoriamente el sistema HACCP, siendo adoptado en ese tiempo por las principales empresas fabricantes de alimentos del Perú. Asimismo, ante la obligatoriedad del sistema HACCP para todo tipo de empresa elaboradora de alimentos, incluido restaurantes, micro, pequeños empresarios del rubro alimentos, el gobierno peruano por intermedio del Ministerio de Salud, promulgó el R.S. N° 449-2006/MINSA sobre Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP y los criterios para la formulación de los planes HACCP. El sector Pesquero no ajeno a esto, a través del Ministerio de Pesquería en el año 2001 aprobó la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas, aplicable a las etapas de extracción o recolección, transporte, procesamiento y comercialización de recursos hidrobiológicos a través del Decreto Supremo Nº 040-2001-PE. Este trabajo es necesario para cumplir las expectativas que tiene la FAPE para ser líder en el desarrollo del sector pesquero, mediante la formación académica de sus futuros profesionales, es por esto que el presente trabajo de investigación ayudara a implementar al laboratorio de conservas de la FAPE para que cumpla los requisitos básicos para generar productos inocuos y así brindar una enseñanza in-situ acorde con las exigencias del mercado mundial.Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Pescado en conservaLaboratoriosUniversidadesHigiene de los alimentosControl de calidadInocuidad alimentariaHigieneIndustria alimentariaGarantía de calidadPerúSistema HACCPBuenas prácticashttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesqueríainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUPesqueríaUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de PesqueríaIngeniero Pesquero47177702https://orcid.org/0000-0002-5136-809710002084https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional831086Martínez Ordinola, NancyOmote Sibina, Juan RodolfoRojas Hurtado, Daniel PercyTEXTacosta-sarco-miguel-angel.pdf.txtacosta-sarco-miguel-angel.pdf.txtExtracted texttext/plain329793https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/fe476a16-0530-4f78-aea5-6426a2fbe14a/download688a99d4099409a8a91a2acdeb3819daMD53THUMBNAILacosta-sarco-miguel-angel.pdf.jpgacosta-sarco-miguel-angel.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3599https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4999327e-c913-4c61-a933-678d4fd0077e/download247bcb5425bb607aa79c85d5d90903f5MD54ORIGINALacosta-sarco-miguel-angel.pdfacosta-sarco-miguel-angel.pdfTexto completoapplication/pdf6238255https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/1dd0314d-ded4-4bea-9247-fd1e969210f3/downloadc509e1755ab18a22fe3615009270eee9MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81683https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0382da44-ff92-4046-8de0-d6f15c89bec5/download85e652b8dfa19b82485c505314e0a902MD5220.500.12996/4522oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/45222025-04-08 11:48:00.029https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 12.860346
Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares