Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Camacho Tejada, Yesenia del Carmen
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5585
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/5585
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Productos de panadería
Control de alimentos
Control de calidad
Empresas privadas
Gestión
Higiene de los alimentos
Instalaciones industriales
Normas
Perú
Seguridad alimentaria
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id UNAL_258a21e6fa7cbd398394b06cfefa7683
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/5585
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.es_PE.fl_str_mv Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
title Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
spellingShingle Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
Camacho Tejada, Yesenia del Carmen
Productos de panadería
Control de alimentos
Control de calidad
Empresas privadas
Gestión
Higiene de los alimentos
Instalaciones industriales
Normas
Perú
Seguridad alimentaria
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
title_full Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
title_fullStr Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
title_full_unstemmed Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
title_sort Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
author Camacho Tejada, Yesenia del Carmen
author_facet Camacho Tejada, Yesenia del Carmen
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Vargas Delgado, Luis Fernando
dc.contributor.author.fl_str_mv Camacho Tejada, Yesenia del Carmen
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Productos de panadería
Control de alimentos
Control de calidad
Empresas privadas
Gestión
Higiene de los alimentos
Instalaciones industriales
Normas
Perú
Seguridad alimentaria
topic Productos de panadería
Control de alimentos
Control de calidad
Empresas privadas
Gestión
Higiene de los alimentos
Instalaciones industriales
Normas
Perú
Seguridad alimentaria
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2022
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2023-01-12T19:07:47Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2023-01-12T19:07:47Z
dc.date.embargoEnd.es_PE.fl_str_mv 2024-03-18
dc.date.issued.fl_str_mv 2022
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/5585
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/5585
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a7dcd80e-37d4-4126-a82e-604d1d4d6562/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8baaed34-a906-43d5-bc78-b425dc686e27/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/50060ae3-7b7f-4a32-8d61-6a0896b2169d/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7b8df167-ebca-4c67-8dd6-f4da12fe6bb6/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a1b852bd-7dd9-41cb-9a28-8d364fb2a137/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0310910b-36a0-4741-a6b6-92638a50cbaf/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/521aa45b-335f-41a7-8227-8079628e28e5/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/acba3163-380c-496b-b1fc-44d7223440be/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3a462a2b-d356-4af0-924c-181c0a347103/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/eaaff690-6a97-47d3-9b5a-e07e962fb750/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7112e9fd-7a6f-4e1b-9517-ef442c55f8de/download
bitstream.checksum.fl_str_mv aec473c0e73eef3662146ba9a7e442bb
6ecd1a9f07157fb4b319fa743331cb63
5fc12d1b630d650152f811b5ec6dc521
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
637643272f7e85868e57af4c1366e28a
468eea48e40429eb79bcb6b0120a8935
263f1989ba1d04a8b1d999615882bf0f
ad8081d48f47493e5410cba3bf3b3359
004f99bd6a2b38134da707be1ce335bf
041e295235768b6d448b44690f6455dd
ad8081d48f47493e5410cba3bf3b3359
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1843804350951981056
spelling Vargas Delgado, Luis Fernando2f2ea9ab-497a-4485-8e55-4ab19f56f051Camacho Tejada, Yesenia del Carmen2023-01-12T19:07:47Z2023-01-12T19:07:47Z20222024-03-18https://hdl.handle.net/20.500.12996/5585Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEn el año 2020, la empresa Tolentino SAC, presenta procedimientos de limpieza y desinfección desactualizados debido a la reinstalación de la planta a otro distrito; estos procedimientos se revalidaron mediante ensayos microbiológicos basados en las especificaciones de la Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas; se realizó un diagnóstico con 43 puntos muestreados y se observó que la eficiencia del plan de higiene es de 90.6 %; posteriormente a la revalidación se logra llegar a un 100% de eficiencia. Adicionalmente se comparó la eficacia de dos detergentes (Fullclean y Superfoam) a través de metodologías conocidas como bioluminiscencia; escogiendo el detergente con menor valor de ATP y el más ecoamigable. A finales del año 2020 se logra mejorar la cultura de inocuidad y BPM mediante capacitaciones y la implementación del formato codificado con ACC-P-009.F01 cuyo nombre es “Verificación de Limpieza y Desinfección”, obteniendo un promedio mínimo de 96,4% de cumplimiento en las áreas, para estas verificaciones se utilizó un método cualitativo llamado detección de residuos de proteínas.In 2020, the company Tolentino SAC presents outdated cleaning and disinfection procedures due to the reinstallation of the plant to another district; These procedures were revalidated by microbiological tests based on the specifications of the Technical Guide for Microbiological Analysis of Surfaces in contact with Food and Beverages; A diagnosis was made with 43 points sampled and it was observed that the efficiency of the hygiene plan in 90.6 %; after revalidation, 100% efficiency is achieved. Additionally, the efficacy of two detergents (Full Clean and Superfoam) was compared through methodologies known as bioluminescence; choosing the detergent with the lowest value and the most eco-friendly. At the end of 2020, the safety and GMP culture was improved through training and the implementation of the format encoded with ACC-P-009.F01 which name is “Cleaning and Disinfection Verification”, obtaining a final indicator of 95%, for these verifications a qualitative method was used called protein residue detection.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Productos de panaderíaControl de alimentosControl de calidadEmpresas privadasGestiónHigiene de los alimentosInstalaciones industrialesNormasPerúSeguridad alimentariahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pasteleríainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias47771914https://orcid.org/0000-0002-3312-033809750561https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Pascual Chagman, GloriaGlorio Paulet, PatriciaVidaurre Ruiz, Julio M.ORIGINALcamacho-tejada-yesenia-del-carmen.pdfcamacho-tejada-yesenia-del-carmen.pdfTexto completoapplication/pdf1028867https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a7dcd80e-37d4-4126-a82e-604d1d4d6562/downloadaec473c0e73eef3662146ba9a7e442bbMD511Informe originalidad.pdfInforme originalidad.pdfInforme originalidadapplication/pdf585233https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8baaed34-a906-43d5-bc78-b425dc686e27/download6ecd1a9f07157fb4b319fa743331cb63MD52Autorización.pdfAutorización.pdfAutorizaciónapplication/pdf237059https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/50060ae3-7b7f-4a32-8d61-6a0896b2169d/download5fc12d1b630d650152f811b5ec6dc521MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7b8df167-ebca-4c67-8dd6-f4da12fe6bb6/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTInforme originalidad.pdf.txtInforme originalidad.pdf.txtExtracted texttext/plain115471https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a1b852bd-7dd9-41cb-9a28-8d364fb2a137/download637643272f7e85868e57af4c1366e28aMD57Autorización.pdf.txtAutorización.pdf.txtExtracted texttext/plain6930https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0310910b-36a0-4741-a6b6-92638a50cbaf/download468eea48e40429eb79bcb6b0120a8935MD59camacho-tejada-yesenia-del-carmen.pdf.txtcamacho-tejada-yesenia-del-carmen.pdf.txtExtracted texttext/plain112680https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/521aa45b-335f-41a7-8227-8079628e28e5/download263f1989ba1d04a8b1d999615882bf0fMD512THUMBNAILdatos.pdf.jpgdatos.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3558https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/acba3163-380c-496b-b1fc-44d7223440be/downloadad8081d48f47493e5410cba3bf3b3359MD56Informe originalidad.pdf.jpgInforme originalidad.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3705https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3a462a2b-d356-4af0-924c-181c0a347103/download004f99bd6a2b38134da707be1ce335bfMD58Autorización.pdf.jpgAutorización.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4035https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/eaaff690-6a97-47d3-9b5a-e07e962fb750/download041e295235768b6d448b44690f6455ddMD510camacho-tejada-yesenia-del-carmen.pdf.jpgcamacho-tejada-yesenia-del-carmen.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3558https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/7112e9fd-7a6f-4e1b-9517-ef442c55f8de/downloadad8081d48f47493e5410cba3bf3b3359MD51320.500.12996/5585oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/55852024-08-28 03:04:16.382https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 13.360325
Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares