Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Montalbán Calderón, Carmen Violeta
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7462
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/7462
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Evaluación sanitaria
Pendiente
id UNAL_060b1b79a6c6793261237d31bdfb52e3
oai_identifier_str oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/7462
network_acronym_str UNAL
network_name_str UNALM-Institucional
repository_id_str 3039
dc.title.none.fl_str_mv Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
title Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
spellingShingle Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
Montalbán Calderón, Carmen Violeta
Evaluación sanitaria
Pendiente
title_short Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
title_full Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
title_fullStr Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
title_full_unstemmed Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
title_sort Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
author Montalbán Calderón, Carmen Violeta
author_facet Montalbán Calderón, Carmen Violeta
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Nolazco Cama, Diana Maria
dc.contributor.author.fl_str_mv Montalbán Calderón, Carmen Violeta
dc.subject.none.fl_str_mv Evaluación sanitaria
topic Evaluación sanitaria
Pendiente
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv Pendiente
description Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
publishDate 2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-12-12T13:21:06Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-12-12T13:21:06Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12996/7462
url https://hdl.handle.net/20.500.12996/7462
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional Agraria La Molina
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNALM-Institucional
instname:Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron:UNALM
instname_str Universidad Nacional Agraria La Molina
instacron_str UNALM
institution UNALM
reponame_str UNALM-Institucional
collection UNALM-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/de0bccfc-9baf-465a-8877-60dfc392ede6/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f90e2502-77d6-4888-9131-c19ca14e0713/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a65dc4cb-d52a-4c01-bb56-36a289ce0b2c/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8646812c-1e39-4f93-ae66-98cc40d01c54/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4e7f2677-7e36-444a-85e9-41d51a108e97/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/696e3afd-9555-41fd-bdeb-737ae4e6447d/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bdcc3b79-3f03-4263-a368-74cd84c9900e/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/495d4f32-dfc6-460b-bf34-b3ecca926c82/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d34bd07c-a3f6-4304-99a5-c5361f4b6092/download
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c98525fb-7f30-4da4-820c-8e5afd6bfe42/download
bitstream.checksum.fl_str_mv c5cf5c0918f8e0e46ba553a37a40ec9e
6c99cad198ea6a9fd58ccd51aac7decc
f3de6f8bc58223b4718e6782da7f7d61
97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336
da247c923ccf5230aa35059484ac4261
4a9e6b80b1d52230b3cef304a73c337c
8d1b69dd9bdc9df4a8073c7a8193c7af
2522d6bf8cfc51b6776206f90ac7184c
539f636dce7ced8375c08eeb9a253328
fcc604696fd112168d801474cc3424a1
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Nacional Agraria La Molina
repository.mail.fl_str_mv dspace@lamolina.edu.pe
_version_ 1853951587387441152
spelling Nolazco Cama, Diana Maria209e455d-7c7f-4422-95e4-eb58cd4118b9-1Montalbán Calderón, Carmen Violeta2025-12-12T13:21:06Z2025-12-12T13:21:06Z2025https://hdl.handle.net/20.500.12996/7462Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEl presente trabajo describe el proceso de implementación de los Principios Generales de Higiene en la Empresa Ingredientes y Aditivos SAC ubicada en el distrito de Ate, el principal objetivo es implementar el programa el Programa de Higiene y Saneamiento y las Buenas Prácticas de Almacenamiento en base a la NTS N°114 Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados destinados al Consumo Humano e implementar el Plan de Defensa Alimentaria en base a la Guía para la Preparación de un Plan de Defensa Alimentaria para Almacenes y Centros de Distribución del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Se inicio con el diagnóstico situacional de la empresa mediante un check list en el cada punto evaluado obtuvo un puntaje, aquellos que estaban por debajo del 50% se procedió con la implementación tanto en infraestructura, compra de equipos y documentaria como el Manual de Buenas Prácticas de Almacenamiento, Manual de Programa de Higiene y Saneamiento y el Plan de Defensa Alimentaria todos aquellos con sus respectivos procedimientos, instructivos, programas, formatos, entre otros documentos de soporte, se capacito al personal en los diferentes temas para el cumplimiento de los procedimientos; es importante el compromiso de la gerencia para solventar la compra de equipos de medición como balanzas, termohigrómetros, además de mejorar la infraestructura como hermeticidad del almacén, pisos, paredes con material de fácil limpieza; además de cámaras de seguridad dentro y fuera de la empresa para mejorar la seguridad así como las restricciones a determinadas zonas. Finalmente se elabora la primera versión de los manuales lo que permitió a la empresa iniciar negociaciones con los clientes que solicitan estos requisitos.This paper describes the implementation process of the General Principles of Food Hygiene in the Ingredientes y Aditivos SAC business situated in the district of Ate, the main objective is to implement the Hygiene and Sanitation and Good Storage Practices based on NTS N°114 Sanitary Standard for the Storage of Finished Foods and implement the Food Defense Plan was created using the standards set out by the United States' new food safety upgrade. In the first case, the company's situational diagnosis was completed through a checklist in which each point evaluated obtained a score. those that were below 50% proceeded with the implementation in both infrastructure purchase of equipment and documentation such as the Manual of Good Storage Practices, the Hygiene and Sanitation Program Manual and the Food Defense Plan with their respective procedures, instructions, programs, formats, were trained on different topics for compliance with procedures, the commitment of management is important to be able to finance the purchase of measurement equipment such as scales, thermohygrometers, to improving the infrastructure such as warehouse airtightness, floors, walls with easy to clean, subsequently the security cameras inside and outside the company to improve security, restrictions to certain areas. The organization was able to begin talks with clients who requested these criteria as the first quality filter after the first version of the guides was finally completed.application/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La MolinaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Evaluación sanitariaPendienteImplementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentariainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMSUNEDUIndustrias AlimentariasUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias Alimentarias41362311https://orcid.org/0000-0002-8192-761140960143https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional721026Salas Valerio, Walter FranciscoSilva Jaimes, Marcial IboRamos Ramirez, Miriam ElizabethORIGINALmontalban-calderon-carmen-violeta.pdfmontalban-calderon-carmen-violeta.pdfTexto completoapplication/pdf40618050https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/de0bccfc-9baf-465a-8877-60dfc392ede6/downloadc5cf5c0918f8e0e46ba553a37a40ec9eMD5114. Antiplagio completo.pdf14. Antiplagio completo.pdfInforme originalidadapplication/pdf14377385https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/f90e2502-77d6-4888-9131-c19ca14e0713/download6c99cad198ea6a9fd58ccd51aac7deccMD5211. Formulario de autorizacion.pdf11. Formulario de autorizacion.pdfAutorizaciónapplication/pdf967676https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/a65dc4cb-d52a-4c01-bb56-36a289ce0b2c/downloadf3de6f8bc58223b4718e6782da7f7d61MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81664https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/8646812c-1e39-4f93-ae66-98cc40d01c54/download97c5bee00fbb4c4f8867bd742b579336MD54TEXTmontalban-calderon-carmen-violeta.pdf.txtmontalban-calderon-carmen-violeta.pdf.txtExtracted texttext/plain1717https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/4e7f2677-7e36-444a-85e9-41d51a108e97/downloadda247c923ccf5230aa35059484ac4261MD5514. Antiplagio completo.pdf.txt14. Antiplagio completo.pdf.txtExtracted texttext/plain105242https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/696e3afd-9555-41fd-bdeb-737ae4e6447d/download4a9e6b80b1d52230b3cef304a73c337cMD5711. Formulario de autorizacion.pdf.txt11. Formulario de autorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain8https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bdcc3b79-3f03-4263-a368-74cd84c9900e/download8d1b69dd9bdc9df4a8073c7a8193c7afMD59THUMBNAILmontalban-calderon-carmen-violeta.pdf.jpgmontalban-calderon-carmen-violeta.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4405https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/495d4f32-dfc6-460b-bf34-b3ecca926c82/download2522d6bf8cfc51b6776206f90ac7184cMD5614. Antiplagio completo.pdf.jpg14. Antiplagio completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2978https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/d34bd07c-a3f6-4304-99a5-c5361f4b6092/download539f636dce7ced8375c08eeb9a253328MD5811. Formulario de autorizacion.pdf.jpg11. Formulario de autorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3821https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/c98525fb-7f30-4da4-820c-8e5afd6bfe42/downloadfcc604696fd112168d801474cc3424a1MD51020.500.12996/7462oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/74622025-12-12 22:06:29.819https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.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
score 13.394499
Implementación de los principios generales de higiene y plan de defensa alimentaria en una empresa que comercializa insumos para la industria alimentaria
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares