Temperaturas y sus efectos en la cinética de secado del rocoto (Capsicum pubescens) osmodeshidratado

• Autor: Berrocal Martínez, Isabel Jesús
• Formato: informe técnico
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Nacional del Callao
• Repositorio: UNAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/8428
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12952/8428
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Rocoto; Osmodeshidratado; Cinética de secado; Capsicum pubescens; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

En la investigación, “Temperaturas y sus efectos en la cinética de secado del rocoto (capsicum pubescens) osmodeshidratado”, se determinó la humedad libre,velocidad de secado respecto al tiempo y la velocidad de secado respecto a la humedad; a temperaturas de 75°C, 50°C y 35°C; utilizó el enfoque cuantitativo y diseño experimental con resultados: la humedad libre respecto al tiempo en promedio fue de 56%, 10% y 3% de los grupos de temperatura y la masa humeda inicial de 7.137 g a temperatura de 75 °C se redujo a una masa con humedad en equilibrio de 3.340 g; la velocidad de secado con respecto al tiempo presenta correlación negativa muy fuerte de 0.984, negativa considerable de 0.749 y negativa media de 0.121 y promedio de 0.00185445; 0.00060268 y 0.00018488 g/min-cm2 a las diferentes temperaturas respectivamente; y la velocidad de secado respecto de la humedad libre presenta una correlación positiva muy fuerte de 0.964, positiva considerable de 0.704 y positiva debil de 0.112, además la humedad y velocidad de secado promedio es 0.533156913 g/g-ms, 0.001854456 g/mincm2; 0.099410427 g/g-ms, 0.000602686 g/min-cm2; 0.033974984 g/g-ms, 0.000184889 g/min-cm2 para los grupos de temperatura respectivamente. Se concluye que; la humedad libre con un p(sig) menor que 0.01 presenta una viariabilidad significativa entre grupos, la velocidad de secado repecto al tiempo una relación inversa y la velocidad respecto a la humedad una relación directa.