Análisis de la transferencia de calor y masa durante el secado de productos alimenticios utilizando microondas

• Autores: Gonzales Fernandez, Jose Alonso, Guerrero Bardales, Jorge Eduardo, Holguín Jiménez, Adrián Ibraín, Machacuay Vera, Fernando Javier
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad de Piura
• Repositorio: UDEP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:pirhua.udep.edu.pe:11042/4866
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11042/4866
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Papas (Tubérculos) -- Secado; Papas (Tubérculos) -- Secado -- Investigaciones; Microondas -- Aplicaciones; 621.3813; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.01

El objetivo del trabajo es realizar un estudio sobre los fenómenos de transferencia de calor y masa que se dan durante el secado de papa por microondas mediante el planteamiento de un modelo matemático y la simulación de este proceso a través del software Ansys® Workbench, para así validar todos los resultados con aquellos obtenidos por otras investigaciones. Con tal fin, se recopiló información relacionada a estudios realizados sobre el secado de microondas de diversos productos alimenticios y, de esta manera, realizar el modelado matemático y la simulación pertinente del secado de muestras de papa a través de un horno microondas. Posteriormente, se realizó el análisis de los fenómenos de transferencia de calor y masa del sistema, identificando las variables de interés y propiedades características como la humedad, temperatura, difusividad, etc. para su respectiva validación con los datos que figuran en la bibliografía científica. Asimismo, se verificó el predominio de uno de los fenómenos mencionados sobre el otro bajo ciertas condiciones y consideraciones, a través de la simulación realizada con el software Ansys®. Se concluye que el secado con microondas no es suficientemente efectivo para aplicaciones de procesos industriales, sino que debe complementarse con otros métodos y elementos para aumentar su eficiencia, lo cual se traduce, desde el punto de vista económico, en un ahorro significativo para volúmenes grandes de productos a secar.