Características fisicoquímicas y valor nutricional de un aislado proteico de origen animal por el método de extracción analítico: Estudio sistemático (Trujillo-2023)

• Autor: Guibert Collantes, Angélica Fernanda
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2023
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/167150
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/167150
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Proteína; Análisis; Nutrición; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06

El presente trabajo de investigación representa una revisión sistemática del aislado proteico de origen animal, en este sentido, se pretende comparar diferentes fuentes de proteína animal, a diferentes pH para su extracción, a través de la metodología por precipitación isoeléctrica. Actualmente los aislados proteicos más extendidos son los de origen animal ya que ofrecen ventajas económicas, cualidades sensoriales deseables para la aceptación del consumidor, por ello es muy importante revisar las características nutricionales de los aislados proteicos (Vioque et al. 2021). Los resultados del análisis sistemático muestran que, efectivamente, el método más usado para la extracción de un aislado proteico es el método isoeléctrico mostrando mejores resultados en los porcentajes de proteína de hasta un 94.48% de pureza del aislado y un análisis proximal de 2.85% en humedad, 0.38% en grasas, 1.65% en cenizas, 0.19% en carbohidratos trabajando con un pH 13.