Monitoreo digital y la trazabilidad alimentaria en la cadena de suministros en una pollería de la ciudad de Chiclayo, 2025

• Autores: Cabrejos Velasquez, Lucia Antuanet, Segura Peña, Tony Hans
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Cesar Vallejo
• Repositorio: UCV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucv.edu.pe:20.500.12692/172045
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12692/172045
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Seguimiento; Tecnología; Industria alimentaria; Automatización; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

Contribuyendo al cumplimiento del Objetivo de Desarrollo Sostenible n.o 12, esta investigación promovió prácticas orientadas a una producción y consumo responsables, priorizando la sostenibilidad en cada etapa del proceso productivo. Se planteó como objetivo general determinar la relación entre el monitoreo digital y la trazabilidad alimentaria en la cadena de suministro en una pollería de Chiclayo. El estudio fue de tipo básico, con enfoque cuantitativo, alcance correlacional y diseño no experimental de corte transversal. La muestra estuvo compuesta por 38 trabajadores y se utilizó la técnica de encuesta con un cuestionario como instrumento. Los resultados mostraron una correlación positiva alta (r = 0.707) entre las variables analizadas, con un nivel de significancia menor a 0.001, lo que permitió aceptar la hipótesis de investigación. Se concluyó que el uso adecuado del monitoreo digital contribuye a un mejor control de los insumos en cada etapa del proceso, facilitando un seguimiento ordenado, riguroso y en tiempo real que garantiza la trazabilidad alimentaria. Sin embargo, se destaca que el verdadero valor de estas herramientas digitales radica en cómo se integran y utilizan dentro del entorno operativo.