Indice glicémico y carga glicémica de la papa, moraya y chuño en pobladores sanos altoandinos de la ciudad del Cusco, 2018.

• Autores: Rodríguez Huaman, Hilda Mayra, Huaman Apaza, Hilda Mayra
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Andina del Cusco
• Repositorio: UAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uandina.edu.pe:20.500.12557/1434
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12557/1434
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Papa; Indice glicémico; Carga glicémica

Objetivo: Determinar el Índice Glicémico y la Carga Glicémica de la papa, moraya y chuño en habitantes sanos altoandinos de la ciudad del Cusco. Métodos y materiales: Se trata de un estudio experimental, constituido por 30 pacientes voluntarios sanos que cumplían con los criterios de inclusión, los alimentos estudiados fue la papa, moraya y chuño. Se realizó controles de glucosa capilar 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min. Para la determinación del índice glicémico (IG) se realizó un gráfico con los puntos de referencia, hallándose el área bajo la curva (ABC) utilizando el método trapezoidal; para la determinación de la carga glicémica (CG) se utilizó el IG multiplicando por la cantidad de carbohidratos de una porción habitual del alimento dividido entre 100. Para la comparación de los alimentos se utilizó la prueba estadística ANOVA. Resultados: El Índice Glicémico de la papa fue de 85.3 (IG alto), la moraya tuvo un IG de 65.2 (IG moderado) y el chuño con un IG de 36.3 (IG bajo). Teniendo relación con los valores de la carga glicémico para la papa y la moraya fue de 42 y 32 respectivamente, el chuño a comparación de los 2 anteriores tuvo una CG de 18 (CG moderada). Conclusiones: El índice glicémico del chuño es bajo, pudiendo reemplazar a la papa, puede utilizarse en la terapia dietética de pacientes con riesgo de enfermedades como el Síndrome Metabólico y la Diabetes tipo 2. Considerando las cantidades adecuadas.