Objetivo: Determinar el Índice Glicémico y la Carga Glicémica de la papa, moraya y chuño en habitantes sanos altoandinos de la ciudad del Cusco. Métodos y materiales: Se trata de un estudio experimental, constituido por 30 pacientes voluntarios sanos que cumplían con los criterios de inclusión, los alimentos estudiados fue la papa, moraya y chuño. Se realizó controles de glucosa capilar 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min. Para la determinación del índice glicémico (IG) se realizó un gráfico con los puntos de referencia, hallándose el área bajo la curva (ABC) utilizando el método trapezoidal; para la determinación de la carga glicémica (CG) se utilizó el IG multiplicando por la cantidad de carbohidratos de una porción habitual del alimento dividido entre 100. Para la comparación de los alimentos se utilizó la prueba estadística ANOVA. Resultados: El Índice Glicémico...