Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca

Descripción del Articulo

Mas info repositorio@unu.edu.pe
Detalles Bibliográficos
Autor: Flores Cavero Egusquiza, Geraldine
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7951
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7951
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Queso mozzarella
Leche de Sacha Inchi
Almidón de yuca
Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
id RUNU_8fd4e9447e93d848b985adf497003b92
oai_identifier_str oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7951
network_acronym_str RUNU
network_name_str UNU-Institucional
repository_id_str 4869
spelling Quiñones Ruiz, Cristina ElenaFlores Cavero Egusquiza, Geraldine2025-09-08T19:26:20Z2025-09-08T19:26:20Z2025Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7951Mas info repositorio@unu.edu.pe"El presente trabajo de investigación titulado ""Elaboración de producto con características similares al queso mozzarella a partir de leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis linneo) utilizando como texturizante el almidón de yuca"" tuvo como objetivo elaborar un producto con características similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi, utilizando almidón de yuca como texturizante. Se determinaron los parámetros tecnológicos de elaboración, y se evaluaron las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas del mejor tratamiento. La investigación fue de tipo experimental, utilizando la prueba no paramétrica de Friedman. Los parámetros tecnológicos clave incluyeron la proporción de ingredientes (agua, sacha inchi, almidón de yuca), las condiciones de remojo, licuado, filtrado, homogeneización, calentamiento, moldeado y almacenamiento. Estos controles aseguraron una textura, sabor y apariencia similares al queso mozzarella tradicional. Las evaluaciones organolépticas mostraron que los tratamientos no presentaron diferencias significativas en color, pero sí en olor, sabor y textura. El tratamiento con mayor concentración de almidón de yuca (T3) obtuvo los mejores puntajes en olor y sabor, mientras que el tratamiento T1 destacó en textura. Los análisis fisicoquímicos revelaron un producto con 7.7% de carbohidratos, 49.6% de humedad, 25.2% de proteína, 15.87% de grasas y 1.58% de cenizas. Además, los controles microbiológicos mostraron ausencia de patógenos, cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria. Demostrado que es posible elaborar un queso tipo mozzarella a partir de la leche de sacha inchi, utilizando almidón de yuca como texturizante, obteniendo un producto con características sensoriales y de calidad similares al queso tradicional."spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUQueso mozzarellaLeche de Sacha InchiAlmidón de yucaTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equiposhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yucainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasTecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos00112010https://orcid.org/0009-0008-8842-144674310374721117Rengifo Zumaeta, AlexRuiz Padilla, CarlosVicente Santa Cruz, Edgarhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB9_2025_UNU_AGROINDUSTRIAS_2025_T_GERALDINE-FLORES.pdfapplication/pdf2371831https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/9fc4e619-de7c-4ac5-aeb2-d6bc041c08cf/download060bb6f35d15d610d70c13e2b3398bc2MD51AP_B9_2025_UNU_AGROINDUSTRIAS_2025_T_GERALDINE-FLORES.pdfapplication/pdf339466https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/dc7e5ab2-3270-49e5-929c-15374f8b874f/download4a78890416268198a1a7d1013b72ab4bMD5220.500.14621/7951oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/79512025-09-08 19:30:48.862https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
dc.title.es_PE.fl_str_mv Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
title Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
spellingShingle Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
Flores Cavero Egusquiza, Geraldine
Queso mozzarella
Leche de Sacha Inchi
Almidón de yuca
Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
title_short Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
title_full Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
title_fullStr Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
title_full_unstemmed Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
title_sort Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
author Flores Cavero Egusquiza, Geraldine
author_facet Flores Cavero Egusquiza, Geraldine
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Quiñones Ruiz, Cristina Elena
dc.contributor.author.fl_str_mv Flores Cavero Egusquiza, Geraldine
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Queso mozzarella
Leche de Sacha Inchi
Almidón de yuca
Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
topic Queso mozzarella
Leche de Sacha Inchi
Almidón de yuca
Tecnología De Alimentos Y Diseño De Máquinas Y Equipos
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
description Mas info repositorio@unu.edu.pe
publishDate 2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-09-08T19:26:20Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-09-08T19:26:20Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.es_PE.fl_str_mv Solicitud URL
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.14621/7951
identifier_str_mv Solicitud URL
url https://hdl.handle.net/20.500.14621/7951
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.none.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio institucional - UNU
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNU-Institucional
instname:Universidad Nacional de Ucayali
instacron:UNU
instname_str Universidad Nacional de Ucayali
instacron_str UNU
institution UNU
reponame_str UNU-Institucional
collection UNU-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/9fc4e619-de7c-4ac5-aeb2-d6bc041c08cf/download
https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/dc7e5ab2-3270-49e5-929c-15374f8b874f/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 060bb6f35d15d610d70c13e2b3398bc2
4a78890416268198a1a7d1013b72ab4b
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio UNU
repository.mail.fl_str_mv repositorio@unu.edu.pe
_version_ 1843349502182817792
score 13.958958
Elaboraciòn de producto con caracteristicas similares al queso mozzarella a partir de la leche de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) utilizando como texturizante el almidòn de yuca
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares