Aprovechamiento de la pulpa del cerezo de café (Coffea arabica) para la extraccion de componentes bioactivos por Soxhlet, maceracion y ultrasonido

• Autor: Arnado Puma, Roberto Carlos
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
• Repositorio: UNSAAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsaac.edu.pe:20.500.12918/12016
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12918/12016
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Polifenoles; Antioxidantes; Rendimiento; Café arábica; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

El procesamiento del café genera como principal subproducto la pulpa de cerezo. Este residuo es una fuente potencial de antioxidantes que pueden recuperarse mediante diferentes técnicas para ser utilizados en la industria del café. Dado que hoy existe un marcado interés en el aprovechamiento de la pulpa del cerezo de café, como fuente de antioxidantes naturales, este trabajo tiene como objetivo evaluar los extractos de cuatro variedades de café arábica extraídos por tres métodos. Se determina rendimiento de extracción por ecuación matemática; su contenido de polifenoles totales mediante el ensayo de Folin-Ciocalteu, y la actividad antioxidante por medio del ensayo DPPH. En tal efecto, se utilizó un diseño multi-factor categórico, con 12 tratamientos por triplicado; Los datos se analizaron mediante ANOVA y prueba de Tukey HSD (α = 0.05). Los resultados reportados muestran que todas las variedades de café arábica estudiadas presentan actividad antioxidante, asociadas al contenido de compuestos bioactivos (polifenoles) y al método de extracción. Las variedades Catimor y Típica concentraron mayor contenido de compuestos poli fenólicos, actividad captadora de radicales libres, mientras que Colombia destacó por los mejores rendimientos de extracción. Entre métodos, Soxhlet superó claramente Ultrasonido en rendimiento; Maceración es la segunda en rendimiento en cuanto al contenido de compuestos bioactivos solubles en etanol; para maximizar la actividad antioxidante de los extractos, Ultrasonido se constituye como el método más efectivo. Se demuestra así que la pulpa del cerezo de café arábica representa un gran potencial en la búsqueda de componentes bioactivos con aplicación en el sector agroindustrial.