Políticas públicas para el fortalecimiento de la competitividad de la cocina tradicional cusqueña en el turismo gastronómico: caso provincia del Cusco 2010-2023

• Autor: Bejar Jimenez, Rosa Olinda
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
• Repositorio: UNSAAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unsaac.edu.pe:20.500.12918/11633
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12918/11633
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Políticas públicas; Competitividad; Patrimonio cultural inmaterial; Cocina tradicional; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.01

La cocina tradicional cusqueña constituye un componente central del patrimonio cultural inmaterial del Perú y representa un activo estratégico para el desarrollo territorial. Los resultados de la presente investigación, basada en encuestas aplicadas a picanterías de la provincia del Cusco, evidencian que la vigencia de estas prácticas culinarias se sustenta en la transmisión intergeneracional de saberes, el uso de insumos locales y la preservación de técnicas y utensilios tradicionales. No obstante, esta tradición enfrenta limitaciones estructurales derivadas de la escasa presencia de políticas públicas articuladas, la débil institucionalidad de apoyo y la limitada capacitación técnica de los gestores gastronómicos. A pesar de estas restricciones, los actores vinculados a la cocina tradicional reconocen la necesidad de fortalecer sus capacidades para incrementar la calidad, estandarización y competitividad de la oferta gastronómica. En un contexto nacional e internacional de creciente valoración de lo autóctono, la cocina tradicional cusqueña posee un potencial significativo para dinamizar la economía regional mediante el turismo gastronómico, la diversificación productiva y la articulación con cadenas de valor locales. En consecuencia, la consolidación de este patrimonio culinario requiere políticas públicas integrales que promuevan la competitividad territorial y contribuyan al desarrollo sostenible e inclusivo del país.