Valoración de la calidad sanitaria e inocuidad en el comercio de productos hidrobiológicos del terminal pesquero de Villa María del Triunfo, Lima, 2025

• Autor: Armas Rivasplata, Bruno Alonso
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Nacional Federico Villarreal
• Repositorio: UNFV-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unfv.edu.pe:20.500.13084/11840
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.13084/11840
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Competitividad industrial diversificación productiva y prospectiva; Valoración; Calidad sanitaria; Inocuidad; Productos hidrobiológicos; Terminal pesquero; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03

La investigación tuvo el objetivo de determinar cuál es la situación sanitaria en el comercio de productos hidrobiológicos del Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo, Lima, 2025. A partir de ello, se desarrolló un enfoque cuantitativo, diseño no experimental y alcance descriptivo – comparativo; mediante el muestreo censal se determinó una muestra igual a población estuvo conformada por 10 puestos comerciales de productos hidrobiológicos. La técnica de recolección de datos fue la observación directa y el instrumento fueron listas de verificación. La situación sanitaria en el comercio de productos hidrobiológicos del terminal evidenció una evolución positiva, pero con desafíos pendientes. Inicialmente, predominaron condiciones "Regular" (50%-86%), con deficiencias en alimentos, manipulación, vendedores y ambiente, evidenciando riesgos para la inocuidad. La segunda inspección mejora a "Aceptable" (73%-95%), reflejando intervenciones efectivas. Asimismo, se mostraron diferencias significativas favorables (p-valor < 0.05) entre inspecciones en la calidad sanitaria de puestos comerciales y también para la inocuidad de productos hidrobiológicos. Aunque se avanza hacia estándares sanitarios, persisten puestos rezagados (7, 10, 12), lo que compromete la seguridad alimentaria. Esto sugiere que, pese a los esfuerzos, se requiere un enfoque integral y sostenido basado en buenas prácticas de manipulación y gestión eficiente para garantizar condiciones óptimas, protegiendo la salud pública y fortaleciendo la sostenibilidad económica del sector pesquero.