Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022

Descripción del Articulo

En la búsqueda con contribuir con nuevas alternativas de procesar frutos no tradicionales dentro de la región Piura, se presenta la siguiente investigación que tuvo como objetivo elaborar un néctar de guanábana edulcorado con miel de abeja haciendo diferentes formulaciones en base a 3 diluciones pul...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Valle Córdova, Manuel Leonardo
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2022
Institución:Universidad Nacional de Piura
Repositorio:UNP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/3711
Enlace del recurso:https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/3711
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:guanábana
néctar
diluciones
miel de abeja
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
id RUMP_799280d6e715b074d6232bf4fa69d6a2
oai_identifier_str oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/3711
network_acronym_str RUMP
network_name_str UNP-Institucional
repository_id_str 4814
dc.title.es_PE.fl_str_mv Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
title Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
spellingShingle Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
Valle Córdova, Manuel Leonardo
guanábana
néctar
diluciones
miel de abeja
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
title_short Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
title_full Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
title_fullStr Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
title_full_unstemmed Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
title_sort Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
author Valle Córdova, Manuel Leonardo
author_facet Valle Córdova, Manuel Leonardo
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Timaná Rojas, Smith
dc.contributor.author.fl_str_mv Valle Córdova, Manuel Leonardo
dc.subject.es_PE.fl_str_mv guanábana
néctar
diluciones
miel de abeja
topic guanábana
néctar
diluciones
miel de abeja
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.subject.ocde.es_PE.fl_str_mv http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
description En la búsqueda con contribuir con nuevas alternativas de procesar frutos no tradicionales dentro de la región Piura, se presenta la siguiente investigación que tuvo como objetivo elaborar un néctar de guanábana edulcorado con miel de abeja haciendo diferentes formulaciones en base a 3 diluciones pulpa: agua que fueron 5:5 ; 6:4 y 7:3 adicionando 70, 50 y 10gr de miel de abeja respectivamente a cada dilución con el fin de tener el grado brix de 13° y un pH menor a 4.5, acorde con lo recomendado con la N.T.P 203.110(2009) para lo que respecta de néctares y jugos. Se midió los °Brix, pH y acidez titulable de la pulpa inicial de guanábana obteniéndose los valores de 18°, 3.6 y 0.26 respectivamente. Las diluciones que se prepararon y sirvieron como base para elaborar el néctar fueron: T1(500gr pulpa + 500gr agua); T2(600gr pulpa + 400gr agua) y T3(700gr pulpa + 300gr agua). Con estas diluciones se prepararon 3 muestras de néctares de guanábana que fueron sometidos a una evaluación sensorial con escala hedónica de 5 puntos y así determinar el tratamiento con mejor aceptación. Dicha evaluación se realizó con panelistas semientrenados quienes evaluaron atributos de olor, sabor y color de cada uno de los tratamientos. Al final de la evaluación se tuvo que el tratamiento que consiguió la mejor aceptación fue T1 que se elaboró con 500gr de pulpa + 500gr de agua y a la cual se le adicionó 70gr de miel de abeja como edulcorante.
publishDate 2022
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2022-08-25T14:42:21Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2022-08-25T14:42:21Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2022
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/3711
url https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/3711
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.*.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Piura
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional de Piura
Repositorio Institucional Digital - UNP
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNP-Institucional
instname:Universidad Nacional de Piura
instacron:UNP
instname_str Universidad Nacional de Piura
instacron_str UNP
institution UNP
reponame_str UNP-Institucional
collection UNP-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/e0c02a5f-a64f-4193-8050-7562719a5de9/download
https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/7162ff7e-94c3-4f25-8945-b7a57dc957ed/download
https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/0e8f4043-5bd4-4248-9179-99660316df63/download
https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/a63cebd4-958b-4f33-92ae-c26fae9dfd02/download
bitstream.checksum.fl_str_mv be3e3836738258ee256172cdad0f9f05
4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
9ae84eb326e78aa9daf7136aa1d9418d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv DSPACE7 UNP
repository.mail.fl_str_mv dspace-help@myu.edu
_version_ 1847694430991024128
spelling Timaná Rojas, SmithValle Córdova, Manuel Leonardo2022-08-25T14:42:21Z2022-08-25T14:42:21Z2022https://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/3711En la búsqueda con contribuir con nuevas alternativas de procesar frutos no tradicionales dentro de la región Piura, se presenta la siguiente investigación que tuvo como objetivo elaborar un néctar de guanábana edulcorado con miel de abeja haciendo diferentes formulaciones en base a 3 diluciones pulpa: agua que fueron 5:5 ; 6:4 y 7:3 adicionando 70, 50 y 10gr de miel de abeja respectivamente a cada dilución con el fin de tener el grado brix de 13° y un pH menor a 4.5, acorde con lo recomendado con la N.T.P 203.110(2009) para lo que respecta de néctares y jugos. Se midió los °Brix, pH y acidez titulable de la pulpa inicial de guanábana obteniéndose los valores de 18°, 3.6 y 0.26 respectivamente. Las diluciones que se prepararon y sirvieron como base para elaborar el néctar fueron: T1(500gr pulpa + 500gr agua); T2(600gr pulpa + 400gr agua) y T3(700gr pulpa + 300gr agua). Con estas diluciones se prepararon 3 muestras de néctares de guanábana que fueron sometidos a una evaluación sensorial con escala hedónica de 5 puntos y así determinar el tratamiento con mejor aceptación. Dicha evaluación se realizó con panelistas semientrenados quienes evaluaron atributos de olor, sabor y color de cada uno de los tratamientos. Al final de la evaluación se tuvo que el tratamiento que consiguió la mejor aceptación fue T1 que se elaboró con 500gr de pulpa + 500gr de agua y a la cual se le adicionó 70gr de miel de abeja como edulcorante.application/pdfspaUniversidad Nacional de PiuraPEinfo:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional de PiuraRepositorio Institucional Digital - UNPreponame:UNP-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Piurainstacron:UNPguanábananéctardilucionesmiel de abejahttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionSUNEDUIngeniero Agroindustrial e Industrias AlimentariasUniversidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería IndustrialIngeniería Agroindustrial e Industrias AlimentariasQuito Rodríguez, Carmen ZulemaInfante Saavedra, Carmen LucilaAntón Antón, Víctor Enrique811156http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional42606022https://orcid.org/0000-0002-2122-1561http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional41380410ORIGINALIAIA-VAL-COR-2022.pdfIAIA-VAL-COR-2022.pdfapplication/pdf1667838https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/e0c02a5f-a64f-4193-8050-7562719a5de9/downloadbe3e3836738258ee256172cdad0f9f05MD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/7162ff7e-94c3-4f25-8945-b7a57dc957ed/download4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/0e8f4043-5bd4-4248-9179-99660316df63/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53THUMBNAILIAIA-VAL-COR-2022.pngIAIA-VAL-COR-2022.pngimage/png14435https://repositorio.unp.edu.pe/bitstreams/a63cebd4-958b-4f33-92ae-c26fae9dfd02/download9ae84eb326e78aa9daf7136aa1d9418dMD5420.500.12676/3711oai:repositorio.unp.edu.pe:20.500.12676/37112022-08-25 09:47:27.174http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unp.edu.peDSPACE7 UNPdspace-help@myu.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
score 12.8786125
Elaboración y evaluación sensorial del néctar de guanabana (Annona muricata) edulcorado con miel de abeja para su aceptación en la región Piura-2022
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares