Estudio químico y nutricional de las variedades de la raíz de la Polymnia sonchifolia "Yacón"

• Autores: Chasquibol Silva, Nancy Ascención, Aguirre, Rosa, Bravo, Martha, Lengua Calle, Rosa, Tomás, Gloria, Delmás, Inés, Rivera, Dolores
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2002
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/2898
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/2898
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Yacón; Inulina

The yacon root is a member of the sunflower family. The roots of yacon has inuline. lnuline is a polyfructosane, which helps to moderate blood sugar levels !pass through the digestive tract unmetabolized). Yacon therefore has considerable value to dieters and people with diabetes. The quantitative analysis shows mineral macronutrients INa, K, Mg, Ca, PI. and micronutrients IFe, Zn, Mn). The qualitative analysis shows very importan! secondary metabolites lamino acids, carbohydrate, reducing sugars, flavonoides)