Evaluación de la actividad antioxidante de extractos de papas andinas sobre la estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana)

Descripción del Articulo

nchsilva@ulima.edu.pe; iyacono@ulima.edu.pe; mcperezcamino@ig.csic.es; wmoreda@ig.csic.es
Detalles Bibliográficos
Autores: Chasquibol Silva, Nancy Ascención, Yácono Llanos, Juan Carlos, Pérez Camino, María del Carmen, Moreda Martino, Wenceslao
Formato: otro
Fecha de Publicación:2015
Institución:Universidad de Lima
Repositorio:ULIMA-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/3267
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12724/3267
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Aceite de sacha inchi
Papa
Antioxidantes
Food and drinks
Sacha inchi oil
Potatoes
Antioxidants
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Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica.https://hdl.handle.net/20.500.12724/3267nchsilva@ulima.edu.pe; iyacono@ulima.edu.pe; mcperezcamino@ig.csic.es; wmoreda@ig.csic.esLas investigaciones realizadas desde el año 2011 hasta la fecha en la Universidad de Lima y en el Instituto de la Grasa de Sevilla, han probado que el aceite de sacha inchi de la especie Plukenetia huayllabambana tiene un mayor contenido de ácidos grasos a-linolénico ¿-3 (55,5-60,7 %) y linoleico ¿-6 (25,0-27,3 %) que los reportados para la especie Plukenetia volubilis. 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