Implementación de la metodología 5S y standard work para mejorar la exactitud y diferencia de inventarios en una panificadora

• Autores: Araujo Reynaga, Axel Bryan, Alva Garcia, Edgar Alonso
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad de Lima
• Repositorio: ULIMA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/23124
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12724/23124
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pendiente; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El sector de alimentos y bebidas en el Perú es vital para la economía, empleando a 416 mil trabajadores directos. Sin embargo, las pequeñas y medianas empresas (PYMEs) enfrentan desafíos, como la alta competencia, cambios en las preferencias del consumidor y limitaciones financieras. En este contexto, una gestión eficiente de inventarios resulta crucial, especialmente a través de indicadores como la Exactitud de Registro de Inventario (ERI %) y la diferencia de inventarios. Este estudio se enfoca en la panadería San Luis Panivilla y propone la aplicación integrada de las metodologías 5S y Standard Work para mejorar la gestión de inventarios. La implementación se separa en tres fases: planificación, ejecución y validación. Además, se apoya en simulaciones desarrolladas en el software Arena para predecir el impacto de las mejoras. Tras la simulación, se logró incrementar la exactitud de registro de inventarios de 74.03% a 80.56% y reducir la diferencia de inventarios de S/101,790 a S/21,104.40. Estos resultados demuestran la efectividad del enfoque propuesto. El estudio evidencia una mejora significativa en la gestión de inventarios y sugiere líneas futuras de investigación con enfoque social y tecnológico.