Evaluación del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli

• Autor: Yucra Ticona, Nely Yolanda
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2015
• Institución: Universidad Nacional Del Altiplano
• Repositorio: UNAP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:https://repositorio.unap.edu.pe:20.500.14082/3366
• Enlace del recurso: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/3366
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Ingeniera y tecnología; Desarrollo de productos

El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res