El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó...