Contenido de EPA y DHA en aceite crudo de pescado producido en el Perú durante el periodo 1996 - 2000

• Autores: Salas-Maldonado, Alberto, Ayala-Galdós, María Estela, Albrecht-Ruiz, Miguel
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2002
• Institución: Instituto Tecnológico de la Producción
• Repositorio: ITP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.itp.gob.pe:20.500.14523/143
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14523/143
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Otras ingenierías y tecnologías; Alimentos y bebidas

Se determinó el contenido de EPA (ácido eicosapentenoico) y DHA (ácido docosahexenoico) de aceite crudo de pescado producido en el Perú durante el período de 1996-2000, principalmente elaborado de anchoveta negra (Engraulis ringens). La composición de los ácidos grasos de 435 muestras fue analizada mediante cromatografía de gases. Los valores extremos de EPA para el tiempo de estudio fueron 10.5 y 24.3%, mientras que los valores de DHA variaron desde 4.9 a 15.9%. Se observaron menores coeficientes de variación en EPA (10.7 a 17.4%) que en DHA (13.6 a 32.1%). En general, los contenidos de EPA fueron mayores a los de DHA y ambos sumaron valores promedio de 29.1 a 33.1%. La presencia del fenómeno «El Niño» no parece haber afectado notoriamente los contenidos ni la relación entre EPA y DHA, excepto en el primer trimestre de 1998. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados.